GARGALLO MORA

L’assecador de Pernils i productor d’Embotits Gargallo Mora suma més de 30 anys d’activitat. En Miguel és la quarta generació que ha format part d’aquesta empresa familiar assentada a Mora de Rubielos, a terra de Pernils com és la província de Terol. Tot és fruit de la dedicació, l’esforç i la passió per una professió que corre per les seves venes. Un resultat excepcional com l’exclusiu Pernil de Terol amb Denominació d’Origen Protegida, així com Pernils Gran Reserva, Duroc o Embotits Cular i categoria Extra inigualables, entre altres productes. Prova l’autèntic producte de Terol, és únic!

EL PRODUCTOR


Jamón de Teruel

En Miguel regenta un petit assecador familiar juntament amb un restaurant i una petita botiga a Mora de Rubielos (Terol). L’assecador disposa de tota la maquinària i espai per a poder curar els Pernils i Embotits.

Gargallo Mora manté intacte l’esperit de l’activitat del porc i dels Pernils, es prenen molt seriosament la seva feina. A Terol aquesta activitat té més d’un segle d’història. El nostre productor compta amb les receptes de la família que fan que el seu producte resulti vertaderament únic.

Actualment col·laboren un equip jove experimentat i amb l’ajuda del seu pare desenvolupen aquesta activitat en un entorn en el qual es fa palesa la despoblació i la manca de recursos. Gargallo y Mora és una mostra de les oportunitats que ofereix aquesta terra i dona exemple de que amb molt de treball i una bona dosi de passió i amor és possible desenvolupar un projecte de vida en el món rural. Sens dubte, donar suport a una empresa familiar com aquesta significa donar suport a un entorn rural que pateix de manca d’inversions.

Donar-los suport a ells és reconèixer la seva bona tasca i els dona l’oportunitat a ells i a les seves famílies de portar una vida digna i plena en una regió que, malauradament, pateix una severa despoblació.


LA PRODUCCIÓ


Gargallo Mora disposa d’un petit centre en el qual s’elaboren Embotits de porc i també d’un assecador de Pernils a Mora de Rubielos.

Més enllà d’elaborar aquests productes també han apostat per la branca gastronòmica. Precisament a Mora de Rubielos disposen d’un restaurant que es diu “Fuenjamon”, tot un referent, en el qual ofereixen una carta amb gran part dels seus productes. En aquest mateix espai és possible adquirir producte de Gargallo y Mora, no hi ha dubte que es tracta d’una visita obligada si viatges per Terol.

És un dels pocs assecadors que tenen el privilegi d’elaborar de manera natural i artesana tota la seva producció. Tot gràcies a l’experiència que han anat recollint generació rere generació, així com per les condicions climatològiques del entorn de Mora de Rubielos, molt beneficioses perquè es produeixi un ambient idoni a l’assecador de pernils. Tenen l’avantatge de disposar del coneixement necessari sobre aquests productes, de conèixer cada procés imprescindible per a obtenir els més alts nivells de qualitat: extracció de la sang, nivell de salat, temperatura i humitat, temps de curació, etc.

Gargallo Mora té una oferta força ampla de producte derivat del porc. Quant a Pernils elabora: Pernil de Terol La Cuba amb Denominació d’Origen Protegida (DOP), Pernil Reserva, Pernil Gran Reserva, Pernil Reserva Pota V, Pernil Duroc amb Pota V amb més de 20 o 24 mesos de curació, Pernil Femella i Pernil Davanter o Paletilla. Pel que fa a Embotits o derivats ofereixen: Llom Embotit, Llom Curat, Bacó Curat, Cecina de Bou, Xoriço Dolç, Xoriço Gran Cular, Xoriço Picant, Llonganissa de l’Aragó, Llonganissa de Muntanya, Llonganissa de Pasqua, Llonganissa Picanyosa, Sobrassada i Crema de Sobrassada. Per acabar, en conserva també fabriquen: Conserves d’Assortiment d’1 a 8 kg, Conserva de Llom, Conserva de Costella de Porc i Conserva de Llonganissa.


L'ENTORN


Mora de Rubielos

A Mora de Rubielos, a la comarca de la Serra de Gúdar-Javalambre (Terol), la família Gargallo Mora porta més de 30 anys desenvolupant aquesta activitat. En aquesta zona de clima de contrastos, amb estius càlids i hiverns durs de fred, la natura, el camp i la ramaderia formen part indispensable del paisatge. La zona és coneguda per la producció de Tòfona, sobretot de Tòfona Negra (Tuber Melanosporum).

Ja són més de 8 milions de peces de Pernil venudes certificades amb el distintiu europeu de Denominació d’Origen Protegida. Després de més de 3 dècades de funcionament del seu Consell Regulador, podem afirmar que hi ha hagut dinamització de l’entorn gràcies a la seva gestió. El mercat ha estat generós amb el que ja es coneix com un dels millors pernils d’Espanya, també fora de l’Estat.

Aquesta comarca, juntament amb altres de la província de Terol, veu en el desenvolupament agroalimentari de productes únics com la Tòfona, el Safrà, els Formatges Curats o el Pernil, una oportunitat per a aconseguir assentar la seva població, dinamitzar l’entorn, avançar i, en definitiva, créixer de cara al futur.


DISTINTIUS DE QUALITAT ALIMENTÀRIA


Gargallo Mora ha aconseguit certificar el seu Pernil de Terol amb el distintiu de referència europea de Denominació d’Origen Protegida. Així mateix és un Pernil únic, de fet aquest distintiu és de reconeixement internacional i sens dubte ha donat un respir a aquest territori en el qual la curació de pernils és ja una tradició. El cas és que aquest certificat permet relacionar la qualitat d'un producte fonamentalment o exclusivament amb un àmbit geogràfic concret; en el qual intervenen factors naturals i humans i als quals es vinculen una producció, transformació i elaboració única arrelada a la zona geogràfica. Per a l’atorgament del distintiu cal complir una sèrie de requisits establerts al Reglament (UE) núm. 1151/2012 sobre els règims de qualitat dels productes agrícoles i alimentaris (DOUE L343 de 14/12/2012).

Filtres actius

Menú

Configuració

Compartir

Crea el teu compte de forma gratuïta per guardar els productes que t'agraden.

Registrar-se

Crea un compte de forma gratuïta per fer la llista de desitjos.

Registrar-se