QUESO D'ESTRABILLA

La Carmen i en Nacho són els mestres artesans de Queso d’Estrabilla, una petita ubicada a Valsalada (Almudévar, Osca). El seu èxit és fruit del gran interès i el treball dedicat al món dels formatges artesans. Actualment elaboren mitjançant processos artesans formatges de llet crua de cabra i ovella. Un resultat excepcional en gran part gràcies a l’ús de matèria prima de qualitat i 100% aragonesos. Un Formatge Artesà únic!

EL PRODUCTOR


Nacho en la quesería

Queso d’Estrabilla és una producció jove que ha buscat sempre la diferenciació dels seus formatges en base l’originalitat i la màxima qualitat. Els has provat ja?

És l’any 2015 quan el Nacho i la Carmen decideixen emprendre aquest projecte en un espai molt ben preparat a la petita localitat de Valsalada, dins el terme municipal d’Almudévar (Osca). El 2013 van arribar de Madrid juntament amb les seves filles i varen decidir començar un projecte de vida totalment nou, lluny del ritme de vida de les ciutats. Varen tardar 2 anys en iniciar la producció de formatges, però en Nacho ja portava 20 anys fent-se a la idea de muntar una formatgeria artesana pròpia amb un caràcter ben diferent.

La formació és un dels processos que van considerar més interessants i clau per a poder desenvolupar el seu projecte. Es cas és que durant el disseny i producció de la formatgeria ambdós van decidir recórrer tot el territori nacional i visitar nombroses produccions. En aquestes visites reberen consells i indicacions molt valuoses i poc a poc van anar formant-se i perfilant les tècniques per a l’elaboració d’uns formatges inigualables.


LA PRODUCCIÓ


Queso d’Estrabilla treballa només amb ramaderies aragoneses que basen l’alimentació del bestiar en la pastura. Es tracta d’una alimentació rica en vegetals que marca una clara diferència quant a les qualitat de la llet i , alhora, en relació amb el resultat dels formatges.

En concret aquests mestres formatgers col·laboren amb una exploració ramadera de cabra situada a Barbastre (Osca) i una altra d’ovella localitzada a Arándiga (Saragossa). Aquestes produccions ramaderes, a més de cuidar l’alimentació de les cabres i les ovelles, tenen un sentit de responsabilitat amb el medi ambient amb el qual Queso d’Estrabilla també se sent identificat. El projecte, sens dubte, té un component de sostenibilitat ambiental i social amb el medi rural.

Actualment a Queso d’Estrabilla ofereixen diferents formatges de cabra i ovella:

  • Formatge Cachirulo: és un formatge de rulo de cabra, de coagulació làctica, que es sotmet a un treball meticulós, amb modelat a mà. Aquest formatge es recobreix amb cendra de carbó vegetal abans de deixar-lo madurar i que proliferi la típica floritura blanca que li atorga aquell sabor tan intens i característic.
  • Formatge Almud: és un formatge de cabra de coagulació làctica, com el Cachirulo, en aquest cas en forma d’almud, una antiga mesura per al gra de cereal en forma piramidal (símbol d’Almudévar). Aquest conté una làmina de cendra de carbó en el seu interior que l’aporta un gust especial. La seva maduració és diferent al Cachirulo degut a la forma que adopta.
  • Formatge Pelanas: és un formatge de cabra de pasta tendra, semblant al Camembert. En la seva elaboració s’empra un quall vegetal procedent de la flor del card per tal d’afavorir el coàgul de la llet de cabra. Aquesta combinació permet generar un gust realment excepcional i una textura realment que és única.
  • Formatge Candela: és un formatge d’ovella de consistència elàstica, amb una escorça rentada (amb sal mil·lenària de Naval, Osca). Aquest adopta una aroma molt especial que recorda al Reblochon francès. El Candela és de maduració lenta, fet que li permet arribar a un major grau d’acidesa i, finalment, de coagulació amb l’aportació del quall animal. És així un formatge de coagulació mixta, amb una olor intensa i un gust que s’aprecia més suau del que s’espera.
  • Formatge Jara: és un formatge de cabra de pasta semidura que precisa d’una maduració de 2-3 mesos amb òptimes condicions d’humitat i temperatura. Un formatge amb escorça que amaga unes sensacions brillants al paladar, amb un gust intens, i una aroma que no deixa indiferent a ningú.
  • Formatge Gratal: és un formatge d’ovella de pasta semi-tendra que rep el nom d’un emblemàtic cim d’Osca. De massa elàstica i notablement aromàtica, es promociona com un dels formatges més exclusius de Queso d’Estrabilla. Aquest forma una escorça natural, derivada del fregament manual amb sal de Naval i de la curació perllongada durant dies. Com amb el Jara, aquest requereix una maduració de varis mesos per a obtenir un resultat excel·lent quant a gust, aroma i textura.


L'ENTORN


Queso d'EstrabillaAquesta formatgeria treballa amb entorns de producció que es desenvolupen prenent com a base la sostenibilitat dels recursos utilitzats i del conjunt del medi natural. Aquests artesans del formatge treballen únicament amb aquelles explotacions ramaderes aragoneses que consideren l’alimentació del bestiar i les condicions de la producció quelcom primordial per a l’obtenció d’un producte de qualitat.

Valsalada, com a pedania d’Almudévar (Osca), es troba en un lloc privilegiat de l’Aragó en el qual desenvolupar aquest petita producció. A prop de la font d’una matèria prima de qualitat, les granges de referència, i molt ben comunicada per a la distribució a través de canal curt i directe. Ells ho han sabut aprofitar al màxim.

A més, cal destacar, que el Nacho i la Carmen han considerat la cooperació com un element clau per al desenvolupament de la seva producció. Precisament la col·laboració amb ramaders de proximitat i la participació juntament a altres formatgeries nacionals ha estat el que els ha permès avançar en la consolidació d’una oferta innovadora, de qualitat diferenciada, pròxima i sostenible.


DISTINTIUS DE QUALITAT ALIMENTÀRIA


Queso d’Estrabilla també ha apostat per apropar-se al moviment Slow Food, iniciativa que promou, entre altres aspectes, la cuina amb producte KM0, l’elaboració tradicional de receptes i un nou model d’agricultura local menys intensiu que prengui com a base una transformació més individualitzada.

Menú

Configuració

Compartir

Crea el teu compte de forma gratuïta per guardar els productes que t'agraden.

Registrar-se

Crea un compte de forma gratuïta per fer la llista de desitjos.

Registrar-se