SETRUFMA

La Cristina i en José Enrique formen, sota l’ensenya de SETRUFMA, una producció artesanal i familiar que s’ha especialitzat en la recol·lecció de bolets de temporada i en l’elaboració de productes elaborats a partir de les tòfones i els bolets més apreciats.

EL PRODUCTOR


SETRUFMA, una producció ubicada a Terol, en el petit i entranyable municipi de Cantavieja, es va fundar i desenvolupar amb l’objectiu d’atorgar el valor que es mereix tot el producte micològic de la zona. Si bé és una zona reconeguda a escala internacional per la producció de tòfona negra i tòfona blanca, la Cistina i en José Enrique, germans i fundadors, opten també per la potenciació de nous productes totalment artesans i elaborats amb bolets de temporada com el rovelló o el moixernó.

Ambdós porten a terme el procés, des de la recol·lecció dels bolets i les tòfones a la comarca, la transformació artesana i l’elaboració casolana, fins a l’obtenció final dels productes. Tot i que les seves instal·lacions són modernes i permeten l’aplicació de processos innovadors en l’artesania alimentària, SETRUFMA no ha perdut l’essència en la transformació dels bolets i les tòfones, així com tampoc en l’elaboració de receptes. Així doncs, a dia d’avui empren mètodes artesanals que s’han transmès de generació en generació, seguint els processos tradicionals d’antigues generacions de la zona.


LA PRODUCCIÓ


Bolets

SETRUFMA ofereix una gran varietat de Fongs. Podem distingit bolets frescos com: el Moixernó (conegut també com el Bolet de Sant Jordi), la Gírgola, els Marçots, el Boletus Pinicola, els Rovellons, la Múrgula, la Llanega Negra i la Llanega Blanca. Així com també tòfones, com la Tòfona Negra i la Tòfona Blanca (coneguda com la d’estiu). Val a dir que l’oferta d’aquests bolets frescos és del tot irregular i depèn completament de les condicions que es donen en l’entorn en què es recol·lecten.

Pel que fa als elaborats artesanals trobem: el Brandy Trufat, la Sal Trufada Gorda, l’Arròs Trufat, el Preparat per a Risotto, el Paté de Rovellons Trufat, el Paté d’Oliva Trufat, la Ceba Caramel·litzada amb Tòfona, el Paté de Moixernó, Brisura de Tòfona Negra, la Tòfona d’Estiu Laminada en Oli d’Oliva, la Tòfona d’Estiu amb suc, la Tòfona Negra amb suc, l’Oli Trufat, la Melmelada de Pebrot amb Tòfona, la Mel amb Tòfona, la Barreja de Bolets Deshidratats, la Gírgola Deshidratada, el Rovelló Deshidratat, el Moixernó Deshidratat, Boletus Deshidratats, la Farina de Boletus, la Farina de Rovelló i la Farina de Tòfona d’Estiu.


L'ENTORN


Aquests artesans de l’alimentació s’ubiquen en un petit municipi de la comarca del Maestrat, a la província de Terol, al sud d’aquesta i limítrof a l’est amb el País Valencià. Un entorn essencialment rural en el qual és inevitable una convivència amb l’entorn natural, aquest caracteritzat per les grans extensions de boscos, matollars i prats assentat en serralades d’altituds entre mitjanes i altes.

Es tracta clarament d’una zona habituada a un clima extrem, amb hiverns fred i estius calorosos. Es pot afirmar que les precipitacions són bastant generoses, propi de les serralades mitjanes i altes del Mediterrani Occidental, tot i que del tot irregulars. Sens dubte unes condiciones que es presenten, juntament amb el terreny i les característiques de la mateixa biosfera, com a òptimes per a la recol·lecció dels fongs més apreciats del món.

La comarca del Maestrat es troba entre les més despoblades del territori peninsular. L’orografia, la manca de serveis, d’activitats econòmiques i d’inversions en infraestructures, entre altres aspectes, fan que aquest sigui ja un problema endèmic i quasi crònic de la zona.

En aquest sentit, cal afegir que SETRUFMA es plantejava no només com una iniciativa que aspirava a convertir-se en un projecte de vida per als dos germans, sinó també com una activitat capaç de dinamitzar l’entorn de Cantavieja posant en el punt de mira un dels molts recursos de què disposa. De fet, cada vegada són més els que acudeixen al Maestrat a conèixer aquest petit obrador, a explorar pobles plens d’història i a gaudir d’un entorn natural ple d’activitats i possibilitats per a fruir en família, amb els amics o amb la parella.


DISTINTIUS DE QUALITAT ALIMENTÀRIA


SETRUFMA ha treballat dur per a l’obtenció dels distintiu d’Artesania Alimentària. Aquest certificat es vincula a les produccions aragoneses que elaboren, manipulen i transformen aliments d'acord a uns requisits normalitzats, subjectes a unes condicions durant tot el seu procés productiu que garanteixen al consumidor un producte acabat individualitzat i amb característiques diferencials, obtingut gràcies a les petites produccions i a la intervenció personal de l'artesà. Aquest distintiu és una acció vinculada a la Llei 9/2006 de qualitat alimentària sobre artesania agroalimentària d'Aragó.

Filtres actius

Menú

Configuració

Compartir

Crea el teu compte de forma gratuïta per guardar els productes que t'agraden.

Registrar-se

Crea un compte de forma gratuïta per fer la llista de desitjos.

Registrar-se