AZAFRÁN DE TERUEL LA CARRASCA, UNA MANERA DIFERENT DE FER I DE VIURE EL SAFRÀ

Publicat 21/08/2019 Per 248
M'agrada!0
AZAFRÁN DE TERUEL LA CARRASCA, UNA MANERA DIFERENT DE FER I DE VIURE EL SAFRÀ
Un projecte que és fruit de la recuperació familiar del cultiu del safrà tradicional a Terol, però que ha pogut créixer gràcies a la innovadora i impactant línia de producció ecològica i d’elaborats fets amb safrà.

Azafrán de Teruel La Carrasca és fruit d’un projecte de recuperació familiar del cultiu del Safrà en un petit municipi de Terol, Blancas, a la coneguda comarca del Jiloca. Una producció familiar molt arrelada al territori, encapçalada per José Antonio Esteban, que sempre ha volgut explorar nous horitzons. La seva evolució podríem dir que ha estat impecable, de fet, tot el treball i esforç els ha permès consolidar la producció amb certificats i generar un palpable efecte positiu en el territori.

Així mateix, per a La Carrasca no ha estat suficient la recuperació de la producció, sinó que les seves fites han estat molt més ambicioses. Així doncs, aconsegueix créixer i ho fa a partir d’innovadores i impactants línies de producció que prenen com a base el Safrà, com un ingredient capaç d’aportar quelcom únic i, per suposat, una qualitat diferenciada en el mercat actual. La Carrasca ha aspirat a crear noves línies de producció prenent com a base el safrà. Per un costat, han treballat dur per a aconseguir la certificació de producció ecològica en el cultiu d’aquesta espècia, de fet, han estat els primers a tot l’Estat a obtenir el certificat de safrà ecològic, al qual han denominat Safrà ecològic “La Sabina” (denominació de la finca destinada a aquesta producció controlada) i ho han assolit seguint un mètode 100% tradicional i artesanal. Per l’altre, també han estat capaços de cooperar i proveir-se dels recursos necessaris per a generar productes elaborats únics al mercat, com ara: la Xocolata Negra amb Safrà Ecològic, el Formatge de Cabra amb Safrà Ecològic, la Mel Cremosa de Azahar Ecològica “Almamel” amb Safrà Ecològic, l’Oli amb Safrà Ecològic, l’Aigua de Mar amb Safrà Ecològic, el Licor de Safrà “Jiloca” o inclús, com a complement alimentari, les Càpsules de Safrà. Més recentment, La Carrasca ha estat desenvolupant una altra línia de producció de safrà amb embotits, com la increïble Llonganissa Extra de l’Aragó DO amb Safrà o el Xoriço Cular DO Teruel amb Safrà. Encara no els has provat?

El treball que ha desenvolupat La Carrasca no ha estat fàcil. Una de les claus, sens dubte ha estat el fet de marcar-se com a objectiu la diferenciació dels seus productes. Potser no va ser una necessitat ara fa 10 anys, donat que era de les poques produccions de safrà tradicional clarament diferenciat per la seva qualitat. Però, posteriorment sorgeixen noves explotacions d’aquesta espècia, no només a Terol, i en aquest precís moment La Carrasca ja està preparat per a abordar el mercat amb nous elaborats amb safrà que combinen sabors i aromes com mai abans s’havia percebut. Aquesta producció ha lluitat per a aconseguir el màxim de distincions possibles. Ho ha fet donant prioritat als processos responsables i sostenibles amb el medi ambient, fet que ha permès certificar la seva producció com a ecològica, també els elaborats cooperant juntament amb altres productors. Ho ha fet distingint-se pels mètodes de producció, innovant des d’una elaboració individualitzada i el saber fer 100% artesà. Ho ha fet atorgant valor a l’origen i a la proximitat de la seva producció, adherint-se al moviment Slow Food. Tot esforç ha tingut la seva recompensa, de fet, una d’elles ha estat en forma de reconeixement pel caràcter innovador de la seva producció, concretament els han atorgat el Premi Innovació al Saló Internacional Gourmet de Madrid.

Tot plegat sembla que ha donat més oxigen a aquest projecte familiar, per la qual cosa La Carrasca continua treballant en la línia de la distinció i ho fa prenent com a base, entre altres aspectes, la sostenibilitat de la producció, l’elaboració artesana individualitzada i la cooperació amb diversos agents i actors del sector agroalimentari.

Productes relacionats
Articles relacionats
Deixi un comentari
Deixi una resposta
Si us plau login per a escriure un comentari.

Menú

Configuració

Compartir

Crea el teu compte de forma gratuïta per guardar els productes que t'agraden.

Registrar-se

Crea un compte de forma gratuïta per fer la llista de desitjos.

Registrar-se