SABRIES DIFERENCIAR EL PERNIL DE TEROL AMB DENOMINACIÓ D'ORIGEN D'ALTRES PERNILS?

Publicat 01/10/2020 122
M'agrada!0
SABRIES DIFERENCIAR EL PERNIL DE TEROL AMB DENOMINACIÓ D'ORIGEN D'ALTRES PERNILS?
El Consell Regulador de la Denominació d’Origen Pernil de Terol ens dona unes pistes per tal de diferenciar a través dels sentits el considerat com el millor pernil del món procedent de porc blanc.

Per a distingir un Pernil de Terol sencer amb Denominació d’Origen Protegida d’un altre pernil, primerament, ens hem de fixar en el pes, el qual haurà de ser sempre superior a 7kg. En segon lloc, en relació amb l’aspecte, la peça sencera ha de tenir pota i serà sempre allargassada, perfilada i arrodonida de les vores. En tercer lloc, un cop fet el tall s’apreciarà, d’entrada, l’aroma curat, i a simple la vista ens sorprendrà el color vermellós brillant. A més, haurem d’identificar infiltració de greix a la carn, en vetes, corresponent a la massa muscular. En quart i darrer lloc, al paladar, s’aprecia delicat i elegant, de gust exquisit i molt agradable, poc salat. El greix infiltrat, a diferència d’altres pernils de menor categoria, és molt aromàtic i de gust agradable, de color blanc groguenc i aspecte brillant.

Per suposat si la peça que hem d’adquirir disposa del distintiu, segell i registre corresponent emès pel Consell Regulador, ens sobren raons per saber que estem davant d’un autèntic Pernil de Terol i només ens quedarà apreciar i gaudir de les característiques organolèptiques úniques d’aquest apreciat producte aragonès.



GARGALLO MORA elabora Pernil de Terol sota la ensenya de “La Cuba” amb l’esforç, dedicació i passió del Miguel, la quarta generació de la família Gargallo.

A Mora de Rubielos (Terol) i a més de 1.000 metres d’altitud en Miguel es dedica a assecar pernils d’una forma tradicional, l’heretada pel seu pare i, en total, de 3 generacions anteriors. El seu producte es basa sempre en la selecció de les millors peces, tenir molta paciència en el processos d’assecat i en aplicar correctament els seus secrets ancestrals. Només així aconsegueixen pernils i un Pernil de Terol d’una qualitat extraordinària única al mercat.

A la darrera degustació i tast convocat pel Consell Regulador a través de la Guia Peñín 2020, Gargallo Mora va obtindré uns merescudíssims 87 punts. La responsable de l’èxit, una peça de 118 setmanes de curació amb un resultat espectacular. Les anotacions del tast indiquen que el nivell de curació és alt amb un greix infiltrat correctament i en forma de vetes. L’aspecte complia els requisits d’un excel·lent exemplar de Pernil de Terol, amb un color cirera intens i una morfologia típica. A la boca s’aprecia com un pernil poc greixós, amb un final lleugerament sec.

Et quedaràs sense gaudir d’aquesta experiència gastronòmica única? Ara tens l’oportunitat d’endur-te un Pernil de Terol sencer, desossat o filetejat a casa directament de Gargallo Mora, directament del productor.

Productes relacionats
Articles relacionats
Deixi un comentari
Deixi una resposta
Si us plau login per a escriure un comentari.

Menú

Configuració

Compartir

Crea el teu compte de forma gratuïta per guardar els productes que t'agraden.

Registrar-se

Crea un compte de forma gratuïta per fer la llista de desitjos.

Registrar-se