PERNIL DE TEROL DOP (7,5-9kg)

L’autèntic Pernil de Terol amb Denominació d’Origen Protegida. Aquest Pernil La Cuba elaborat a l’assecador de Gargallo Mora té una traçabilitat impecable i es caracteritza per l’òptima infiltració de greix que fa que sigui apreciat amb una textura i suculència única al paladar. El millor Pernil del món procedent del porc blanc!

Contingut: una peça sencera de Pernil de Terol amb Denominació d'Origen Protegida de 7,5 kg a 9 kg (a escollir).

94,55 €
Impostos inclosos
Pes
  • 7,5-8 kg.
  • 8-8,5 kg.
  • 8,5-9 kg.
Disponible
Referència :
AEEJ01
M'agrada!0
Afegeix a la llista de desitjos
Productes relacionats
Descripció

EL PRODUCTO

El Pernil de Terol procedeix de porc nascut, criat i sacrificat a la província de Terol. La traçabilitat de l’animal ha de ser indubtable, així com ha de provenir del creuament de races de mascle Duroc i femella Landrace i Large-White.

Precisament és la combinació d’aquestes races la que permet aconseguir una infiltració de greix perfecta. La raça Duroc es caracteritza pel fet de proporcionar aquesta quantitat de greix. L’encreuament entre aquestes races aporta el color, la conformació i la textura que diferencia el Pernil de Terol de la resta de pernils produïts a Espanya. És un Pernil únic!

Els porcs que es destinen a la producció d’aquest pernil s’alimenten en camps de cereal de Terol o de províncies limítrofes. En comparació amb els porcs criats per a alimentació industrial, les races Duroc, Landrace y Large-White viuen en llibertat i s’alimenten de forma natural i sana. Tot plegat, marca una diferència en relació amb les qualitats organolèptiques de la seva carn. No obstant això, part de les qualitats vindran determinades pel procés al qual es sotmet el pernil a l’assecador. Gargallo Mora sap com fer-ho!



LA PRODUCCIÓ

A Terol es produeix el que es reconeix com el millor pernil de porc blanc del món. Un pernil d’un sabor exquisit que s’elabora a les zones que van des de la comarca del Gúdar-Javalambre i Jiloca fins al Baix Aragó o el Matarranya. Només aquí el Duroc i les races de Landrace i Large-White gaudeixen d’unes condicions perfectes per al seu desenvolupament total, amb grans àrees de pastura, aire pur i un clima favorable.

Gargallo Mora, de Mora de Rubielos (Terol), elabora aquests pernils d’una forma 100% artesana i natural. Tot comença en el moment de seleccionar les millors peces de raça per a poder produir el que serà el Pernil de Terol DOP. El porc prové de granges homologades i un cop arriba a l’assecador és classificat segons l’aspecte, contingut de greix i pes. A partir d’aquí es procedeix de la següent manera:

  1. Dessagnat: el pernil es sotmet mitjançant una dessagnadora a l’extracció de la sang que conté la carn.
  2. Saladura: en un espai aïllat es procedeix a salar el pernil de manera que s’infiltri i es distribueixi de forma homogènia per tota la seva carn. Per això, cada peça haurà de mantenir-se e temps necessari amb la sal actuant.
  3. Neteja i maduració: un cop aconseguit el nivell de sal uniforme es procedeix a la neteja de la peça de pernil amb aigua a pressió. Així s’eliminen les restes de sal adherides a l’escorça y posteriorment es deixen reposar amb un control de temperatura i humitat. En aquesta fase s’inicia la maduració, moment en què la sal penetra i es reparteix per l’interior de tota la peça.
  4. Curació: ja a les habitacions de l’assecador es deixen les peces penjades durant mesos o anys, en funció de la varietat. En aquesta fase final serà determinant el control de la temperatura i la humitat de la sal de l’assecador. Poc a poc la peça adquirirà l’aspecte, l’aroma, el gust i la textura òptima de la seva categoria.

A Gargallo Mora els resultats són excel·lents. Ja és la quarta generació que aplica les mateixes receptes per al tractament de les peces de pernil a l’assecador. El certificat del Consell Regulador i tots els anys d’experiència i treball dur avalen el fet que es tracti d’una de les millors produccions de Pernil de Terol. No ho dubtis, ara tens l’oportunitat de gaudir d’una experiència única!


L'ENVASAT

El productor envasa aquestes peces en diferents formats al propi assecador: peça sencera, peça desossada o filetejada en sobre. Per al seu enviament s’empaqueten en caixes de cartró.


DISTINTIVOS DE CALIDAD ALIMENTARIA

Gargallo Mora ha aconseguit certificar el seu Pernil de Terol amb el distintiu de referència europea de Denominació d’Origen Protegida. Així mateix és un Pernil únic, de fet aquest distintiu és de reconeixement internacional i sens dubte ha donat un respir a aquest territori en el qual la curació de pernils és ja una tradició. El cas és que aquest certificat permet relacionar la qualitat d'un producte fonamentalment o exclusivament amb un àmbit geogràfic concret; en el qual intervenen factors naturals i humans i als quals es vinculen una producció, transformació i elaboració única arrelada a la zona geogràfica. Per a l’atorgament del distintiu cal complir una sèrie de requisits establerts al Reglament (UE) núm. 1151/2012 sobre els règims de qualitat dels productes agrícoles i alimentaris (DOUE L343 de 14/12/2012).

Detalls del producte
AEEJ01

Especificacions

PRODUCTOR
El productor de Pernil de Terol DOP és Gargallo Mora, una petita empresa familiar especialitzada en l’elaboració de pernils i embotits de Terol de gran qualitat.
DIMENSIONS I PES
Pes net de 7,5 a 9 quilos (a escollir).
SISTEMA DE PRODUCCIÓ
Producció artesanal
DISTINTIUS DE QUALITAT
Denominació d'Origen Protegida
Ressenyes
No hi ha comentaris

Menú

Configuració

Compartir

Crea el teu compte de forma gratuïta per guardar els productes que t'agraden.

Registrar-se

Crea un compte de forma gratuïta per fer la llista de desitjos.

Registrar-se