PERNIL DUROC +24 MESOS (8-9kg)

L’inigualable Pernil Duroc amb més de 24 mesos de curació de Gargallo Mora ofereix una textura i sabor únics. L’alimentació d’aquesta raça i la capacitat d’infiltració de greix fan que presenti un nivell de qualitat que res té a envejar a l’ibèric. Un Pernil 100% Terol d’un resultat excepcional!

Contingut: una peça sencera de Pernil Duroc +24 Mesos de 8 kg a 9 kg (a escollir).

118,90 €
Impostos inclosos
Pes
  • 8-8,5 kg.
  • 8,5-9 kg.
Disponible
Referència :
AEEJ08
M'agrada!0
Afegeix a la llista de desitjos
Productes relacionats
Descripció

EL PRODUCTO

El Pernil Duroc que elabora Gargallo Mora procedeix de porc nascut, criat i sacrificat a la província de Terol. La traçabilitat de l’animal és indubtable, així com ha de provenir del creuament de races amb mascle Ibèric (fins al 50%).

Precisament és la combinació d’aquestes races la que permet aconseguir una infiltració de greix òptima. La raça Duroc es caracteritza pel fet de proporcionar aquesta quantitat de greix. L’encreuament entre aquestes races aporta el color, la conformació i la textura que diferencia aquest de la resta de pernils produïts a Espanya. És un Pernil d’una qualitat inimaginable fora de la gamma d’Ibèrics!

Els porcs que es destinen a la producció d’aquest pernil s’alimenten en camps de cereal de Terol o de províncies limítrofes. En comparació amb els porcs criats per a alimentació industrial, la raça Duroc viu en llibertat i s’alimenta de forma natural i sana. Tot plegat, marca una diferència en relació amb les qualitats organolèptiques de la seva carn. No obstant això, gran part de les qualitats vindran determinades pel procés al qual es sotmet el pernil a l’assecador, en aquest cas, amb fins a 24 mesos de curació. Gargallo Mora sap com fer-ho!



LA PRODUCCIÓ

Gargallo Mora, de Mora de Rubielos (Terol), elabora aquests pernils d’una forma 100% artesana i natural. El porc prové de granges homologades i un cop arriba a l’assecador és classificat segons l’aspecte, contingut de greix i pes. A partir d’aquí es procedeix de la següent manera:

  1. Dessagnat: el pernil es sotmet mitjançant una dessagnadora a l’extracció de la sang que conté la carn.
  2. Saladura: en un espai aïllat es procedeix a salar el pernil de manera que s’infiltri i es distribueixi de forma homogènia per tota la seva carn. Per això, cada peça haurà de mantenir-se e temps necessari amb la sal actuant.
  3. Neteja i maduració: un cop aconseguit el nivell de sal uniforme es procedeix a la neteja de la peça de pernil amb aigua a pressió. Així s’eliminen les restes de sal adherides a l’escorça y posteriorment es deixen reposar amb un control de temperatura i humitat. En aquesta fase s’inicia la maduració, moment en què la sal penetra i es reparteix per l’interior de tota la peça.
  4. Curació: ja a les habitacions de l’assecador es deixen les peces penjades durant mesos o anys, en funció de la varietat. En aquesta fase final serà determinant el control de la temperatura i la humitat de la sal de l’assecador. Poc a poc la peça adquirirà l’aspecte, l’aroma, el gust i la textura òptima de la seva categoria.

A Gargallo Mora els resultats són excel·lents. Ja és la quarta generació que aplica les mateixes receptes per al tractament de les peces de pernil a l’assecador. Fes-te amb aquest Pernil Duroc amb més de 24 mesos de curació i viu una experiència gastronòmica inigualable!


L'ENVASAT

El productor envasa aquestes peces en diferents formats al propi assecador: peça sencera, peça desossada o filetejada en sobre. Per al seu enviament s’empaqueten en caixes de cartró.

Detalls del producte
AEEJ08

Especificacions

PRODUCTOR
El productor de Pernil Duroc és Gargallo Mora, una petita empresa familiar especialitzada en l’elaboració de pernils i embotits de Terol de gran qualitat.
DIMENSIONS I PES
Pes net de 8 a 9 quilos (a escollir).
SISTEMA DE PRODUCCIÓ
Producció artesanal
DISTINTIUS DE QUALITAT
Cap referència destacable
Ressenyes
No hi ha comentaris

Menú

Configuració

Compartir

Crea el teu compte de forma gratuïta per guardar els productes que t'agraden.

Registrar-se

Crea un compte de forma gratuïta per fer la llista de desitjos.

Registrar-se