TÒFONA NEGRA FRESCA - Tuber Melanosporum (10-100g)

L'autèntica Tòfona Negra de Terol, capaç de generar una aroma i sabor indescriptible. El condiment perfecte per als teus plats més selectes que no deixaran indiferent a qui els provi. Comprova-ho tu mateix amb els teus plats estrella!

Contingut: una capseta de Trufa Negra (de 10 a 100 g)

12,15 €
Impostos inclosos
Pes
  • 10 g.
  • 25 g.
  • 40 g.
  • 60 g.
  • 100 g.
Disponible
Referència :
AHOT01
Marca :
M'agrada!0
Afegeix a la llista de desitjos
Productes relacionats
Descripció

EL PRODUCTE

La Tòfona Negra (Tuber Melanosporum) és la tòfona millor valorada gastronòmicament a escala mundial. Aquesta posseeix un elevat potencial aromatitzant i és considerada un dels millors potenciadors del sabor. Referenciada com “l’or negre” i d’aspecte poc atractiu, aquest fong és capaç d’aportar unes qualitats organolèptiques úniques a l’abast d’uns pocs.

Aquesta tòfona, també coneguda com la Tòfona d’Hivern, adopta una forma arrodonida i un color negre. La seva superfície és irregular amb un tacte un tan peculiar, està recoberta per petites prominències de fins a 5 mm. A diferència de la Tòfona d’Estiu, o també coneguda com la Tòfona Blanca, en el seu interior adquireix un color més fosc, té una major densitat i generalment és més petita.

Segons la Fundación Española de Nutrición, la composició nutritiva d’aquest fong és equivalent a 30 kcal per cada 100 grams i encara que podria destacar per la seva aportació de fibra, destaca molt més pel seu potencial afrodisíac i aromatitzant, així com per la capacitat d’aportar un sabor excepcional a la cuina.


Valor nutricional (100 g)
Calories 685 kcal
Greixos 65,53 g
(dels quals saturats) -
Hidrats de carboni 10,71 g
(dels quals sucres) -
Fibra -
Proteïnes 10,4 g
Sal -


PRODUCCIÓ I RECOL·LECCIÓ

La recol·lecció de la Tòfona Negra es concentra en els mesos d’hivern, concretament en els mesos de novembre a març. Més enllà de l’hivern és complicat que creixi, donat que no es donen les condicions ni el període suficient per a la seva producció. Tot i que aquest fong té un calendari estricte, aquest producte està disponible durant tot l’any pel fet de poder conservar-la en fred. De fet, l'entrega s'efectua amb transport en fred, condicions necessàries per tal de mantenir les òptimes condicions organolèptiques de la Tòfona Negra.


GEN FEB MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OCT NOV DES
X X X X X X X X X X X X


La proliferació de la Tòfona Negra està supeditada a la presència d’espècies arbòries com el roure, l’alzina i l’avellaner, amb els quals estableix una simbiosi, així com també a les condicions de l’entorn, particularment a les condicions climatològiques i edafològiques. El terreny òptim per a la producció d’aquest apreciat fong és l’argilós-calcari i permeable. A més, es considera un bon terreny quan hi ha certa inclinació i el pH és neutre (entre 7,5 i 8). En aquest sentit, es tracta d’una de les tòfones amb la producció geogràficament més restringida.

Habitualment la seva recol·lecció és necessària amb l’ajuda de gossos recol·lectors, els quals han hagut de ser ensinistrats per a realitzar la cerca de forma ràpida i eficaç. Amb tot, el millor ajudant per aquest procés és el porc, animal que participa encara avui dia en les recol·leccions més tradicionals.


L'ENVASAT

Aquest producte s’envasa a les mateixes instal·lacions del productor.


Detalls del producte
AHOT01

Especificacions

PRODUCTOR
El recol·lector de la Tòfona Negra és Setrufma, una producció jove, artesanal i familiar especialitzada en la recol·lecció de bolets i tòfones de temporada al Maestrat.
DIMENSIONS I PES
Pes net de 10, 25, 40, 60 o 100 grams (a escollir).
SISTEMA DE PRODUCCIÓ
Producció artesanal
ADAPTACIÓ LÈRGICS
Cap referència destacable
Ressenyes
No hi ha comentaris

Menú

Configuració

Compartir

Crea el teu compte de forma gratuïta per guardar els productes que t'agraden.

Registrar-se

Crea un compte de forma gratuïta per fer la llista de desitjos.

Registrar-se