CERVEZA ORDIO

Hace unos años un equipo de jóvenes parecía estar predestinado a conseguir algo realmente espectacular. En 2012 nació Ordio y un equipo de cerveceros se pusieron manos a la obra para elaborar cervezas naturales 100% malta. Hoy, ya como referentes de Cerveza Artesana, han obtenido unos resultados brillantes, de color, aroma y sabor muy distintos. Cervezas auténticas y únicas que han merecido reconocimientos internacionales.

EL PRODUCTOR


Matadragon

Eduardo es uno de los tres cabecillas de Ordio, un proyecto joven, pero con mucha experiencia en la creación de cerveza artesana a base de malta y lúpulo de primera. Un equipo que ha logrado generar valor y, sobre todo, diferenciación a una de las bebidas más populares de la actualidad.

En Ordio crean y elaboran en un espacio perfectamente acondicionado una cerveza artesana de gran calidad. Ahora se encuentran en la Puebla de Alfindén, un pequeño municipio muy cerca de Zaragoza. En la Fábrica de Ordio gozan de unas instalaciones nuevas e ideal para elaborar distintos tipos de cerveza, desde una rubia, a una IPA’s, una negra y una ahumada.

Un equipo dinámico y experto en cervezas que ha sabido generar experiencias para la cata y disfrute de todas sus cervezas. Ordio se mueve mucho y desde que empezaron acuden a todas las ferias que considera que son un mejor escaparate. En las principales citas del mundo cervecero además de degustaciones, alegría y fiesta hay momentos también para el reconocimiento, momentos en los que toca destacar el esfuerzo de los maestros cerveceros y, por tanto, destacar aquellas cervezas que presentan unos niveles de calidad superior y de sabor y aroma claramente diferenciados. Ordio son de esos, de los que hacen descubrir nuevas sensaciones y, ¡¡Wow!!

A día de hoy cuentan con hasta 7 reconocimientos nacionales e internacionales. La mayoría de los cuales otorgados en las principales citas del mundo cervecero.


LA PRODUCCIÓN


Cervezas Ordio

El proceso de elaboración de las Cervezas Ordio es artesanal, con ingredientes de primerísima calidad y 100% naturales. Esta cerveza en ningún caso pasa por un proceso de pasteurización, al mismo tiempo que sí se mantiene un tiempo para maduración antes de su consumo.

Actualmente Ordio produce 6 Cervezas Artesanas, cada una con sus particularidades y con un aroma y un toque de sabor diferente. Entre estas se encuentran:

  • Matadragon (14% vol.). No es una Barley Wine cualquiera, los 7 premios que lleva consigo lo avalan y se puede afirmar que destaca por su nivel de calidad y diferenciación en cuanto a las sensaciones al paladar. En su cata se aprecia un sabor que recuerda a caramelo y cereales, con un regusto de miel y ahumado. Se trata de una cerveza muy equilibrada, de gran cuerpo y moderada espuma. Su aroma se percibe con sorprendentes e intensos tonos ahumados que invitan a una degustación con increíble sabor asegurado.
  • Rebel Estiu (5,2% vol.). Cerveza de estilo Pilsner, de aspecto ambarino y muy cristalino. En su degustación se aprecia un potente sabor maltoso acompañado por un punto amargo, habitual de su estilo. El hecho de que se fusionen maltas con un toque caramelizado y levaduras de baja fermentación provoca una sensación de llenado en la boca. La Rebel Estiu mereció la Medalla de Oro en el certamen CICA 2018.
  • Skunk Diaple (6,2% vol.). Cerveza American IPA, de color anaranjado y aspecto cristalino. Se elabora nada más y nada menos que con lúpulo americano de la mejor calidad. Este tras secarlo se añade a la cerveza en maduración para que le aporte un increíble aroma de cítricos y pomelo. Su sabor se percibe equilibrado al paladar, con la ayuda de maltas caramelizadas, con un punto de amargor final. Sin duda una cerveza redonda que también mereció una Medalla de Oro en el CICA, en este caso del 2019.
  • CO! (5% vol.). Cerveza de estilo American Pale Ale, de color ambarino y cristalino. Bebida con sabor cítrico y afrutado, con ligero sabor amargo. Destaca por su aroma cítrico y floral, este muy marcado por la elaboración con lúpulos americanos de primera.
  • Clau Revolution (7% vol.). Cerveza al estilo Irish Red Ale, de color rojizo y bien cristalina. Su aroma recuerda sobre todo a caramelo toffee y torrefacto. Al mismo tiempo se percibe de forma sutil el aroma a lúpulo. Al paladar es claramente dulce y maltosa, con ligero amargor, el propio de este estilo irlandés.
  • Lignito Original (6% vol.). Cerveza Stout, de color negruzco, cuerpo medio y espuma cremosa color beige. El sabor es auténtico de café, con ligero tono amargo al paladar por el lúpulo inglés. El aroma es también a café, torrefacto.

En general son 7 las fases que siguen para la obtención de las cervezas artesanas:

  1. El molido. En esta fase el principal objetivo es el de separar, en la malta, la cascara del grano. Ello se lleva a cabo mediante la compresión de la malta entre dos cilindros simétricos. En este proceso es muy importante evitar romper por completo la cáscara, pues será necesaria para separar y lavar el grano posteriormente. Al mismo tiempo, para evitar la contaminación del mosto saliente, es realmente necesario evitar la interferencia del polvo de la malta en el proceso de molido. Por ese motivo, preferentemente el molido debe realizarse en instalaciones diferentes o en días diferentes.
  2. La maceración. Esta fase se inicia con una infusión simple, con aportación de agua, a unos 65-68ºC de temperatura, al recipiente donde se almacena el grano. En este proceso es clave la interacción de unas enzimas, concretamente cuando los almidones de la malta se transforman en azúcares fermentables y posteriormente estos acabaran con las levaduras. Durante esta fase se produce lo que se denomina la “cama de grano”. Este fenómeno deriva del macerado de las cáscaras de la malta con los fragmentos de grano, estructura a través de la cual discurre el mosto mientras se va limpiando.
  3. La cocción. Es el momento de cocer el mosto resultante. Este proceso se realiza en un gran recipiente tapado sobre el fuego, sobre el cual dejaremos que hierva el mosto. En el momento en el que rompe a hervir el conjunto se añade el lúpulo poco a poco, en unas cantidades e intervalos de tiempo establecidos en la receta tradicional y artesana. Al final de esta fase, una vez superado el tiempo de cocción, se procede a agitar la mezcla de forma circular de manera que se genera un remolino en el interior del recipiente. Este remolino es el que ha de permitir concentrar todas las impurezas en el fondo y parte central del recipiente.
  4. El enfriado. La mezcla anterior ha estado hirviendo a más de 100ºC y una vez limpia es el momento de enfriarla a unos 20-25ºC. Todas las fases son importantes, pero particularmente esta es fundamental para lograr la mejor calidad en cuanto a aspecto y sabor de la cerveza artesana. La clave en el proceso de enfriamiento es el tiempo que tardamos en alcanzar una temperatura alrededor de los 22ºC, de manera que cuanto menos tarde el conjunto en enfriarse mayor calidad obtendrá la producción saliente.
  5. La fermentación. El recipiente de fermentación debe estar completamente limpio. Con tal de garantizar dichas condiciones es importante dejar agua hirviendo en su interior durante un tiempo prudencial, lo suficiente con tal de generar un ambiente aséptico. Es el momento de añadir el mosto al fermentador y de colarlo con tal de eliminar las impurezas del conjunto. El mosto debe airearse antes de fermentar y debe estar libre de posos. Con el mosto limpio y dentro del recipiente de fermentación se añade la levadura poco a poco mientras se remueve la mezcla. El hecho de remover es indispensable con el objetivo de oxigenar el mosto y asegurar que las levaduras hagan su función en esta fase de elaboración de la cerveza. Una vez oxigenado el conjunto dejaremos que fermente con el recipiente sellado, colocando el airlock, o bien con el dispositivo higiénico de extracción de CO₂.
  6. El filtrado. Se trata de un proceso natural que se ejecuta con la ayuda de la cáscara del grano. Este elemento en la mezcla es el mejor aliado para filtrar y limpiar de impurezas la cerveza.
  7. El embotellado. Estamos en la fase final, solo nos faltará aportar el toque de gas a la cerveza antes de poder disfrutarla. Para ello será suficiente añadiendo una pequeña porción de azúcar, el cual hará reaccionar la levadura generando el gas CO₂ necesario. Ahora sí, llega el momento de embotellar y se hace con la ayuda de un sifón. Las botellas se situarán a un nivel inferior respecto del recipiente de fermentación para poder ubicar la salida del sifón al fondo de las mismas. ¡Listo, ahora solo queda disfrutarla con los tuyos!


EL ENTORNO


Esta joven e innovadora cervecera artesana se ubica en el pequeño municipio de la Puebla de Alfindén, muy cerca de la capital aragonesa. En este entorno Ordio es capaz de acceder a todos los ingredientes necesarios para poder elaborar unas cervezas con identidad propia. Saben trabajar con muy buen producto, de lúpulos y maltas, y además gozan de unas excelentes instalaciones, adaptadas para alcanzar los mejores niveles de calidad de la cerveza.


RECONOCIMIENTOS NACIONALES E INTERNACIONALES


Son 7 ya los reconocimientos que Ordio ha obtenido:

  1. 1r Premio en la Feria Artesana de San Sebastián de los Reyes en 2017. Con la Cerveza Ordio Matadragon (14% vol.) ganan el primer puesto en una edición exitosa con más de 120 cervezas participando, las 25 cerveceras artesanas más grandes de España y más de 10.000 asistentes.
  2. 1r Premio en la Feria Artesana de San Sebastián de los Reyes en 2018. Revalidan su primer puesto y nuevamente con Ordio Matadragon como protagonista de uno de los mayores certámenes de cerveza de España.
  3. Medalla de Plata en la 9ª edición del Concurso Internacional de Vinos, Cervezas y Espirituosos de Lyon en 2018. Entre miles de botellines y maestros cerveceros, Ordio queda en segunda posición, de nuevo, con su estrella Ordio Matadragon.
  4. 2 Medallas de Oro en el Concurso CICA de Madrid en 2018. Una para la ya reconocida Barley Wine ahumada, Ordio Matadragon, y otra para Rebel Estiu, dentro de la categoría de pilsner.
  5. 2 Medallas de Oro en el Concurso CICA de Madrid en 2019. Revalidando el Oro para la Matadragon y añadiendo en la lista de reconocimientos a la Ordio IPA Skunk Diaple.
  6. 1r Premio en la Feria Artesana de San Sebastián de los Reyes en 2019. Por tercer año consecutivo no hay otra como Ordio Matadragon en una cita en la que ya superan los 20.000 asistentes con cerveceros de todo el país.
  7. 1r Premio en la Oktoberfest del Colmenar Viejo (Madrid) en 2019. Una cita que aglutina más de 5.000 personas y reúne a los 18 cerveceros más populares de diferentes regiones del país. Por séptima vez es la Matadragon la que merece el galardón más preciado.

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