SABORES DE GUARA

Bajo la denominación de Sabores de Guara y desde hace unos años, David Rufas dedica parte de su tiempo a la transformación de almendra oscense. Lo hace en Bierge, comarca del Somontano (Huesca), en un pequeño obrador que ha acondicionado con un horno de leña y algún artilugio más que le permite dar un sabor realmente excepcional a este reconocido fruto seco. Actualmente elabora varios productos artesanos de hasta 3 tipos de almendra. ¿Te atreves a descubrir sus sabores?

EL PRODUCTOR


Bierge

David Rufas es el artesano de Sabores de Guara que nos deleita con una brillante transformación de los mejores frutos secos de Huesca.

Su implicación en Bierge, un pequeño municipio oscense, es conocida, así como también en el territorio y sus principales actores. Para llevar a cabo su producción artesana ha tenido que invertir dinero, esfuerzo y sobre todo mucho tiempo. En David es palpable su estima por un territorio rico en recursos naturales, turísticos y favorables a la agricultura. Cabe mencionar que La Sierra de Guara es ya un referente turístico rural y de aventura, aunque no hay que olvidar que también existe una actividad agrícola, de aceituna y aceite, cultivo de frutos secos, uva y vino, huerta, etc.


LA PRODUCCIÓN


En Sabores de Guara la producción se concentra en 3 tipos de almendra diferentes para elaborar 5 productos artesanos:

  • Almendra de Guara Repelada y Frita.
  • Almendra Largueta Garrapiñada.
  • Almendra Largueta Tostada.
  • Almendra Marcona Natural con Piel.
  • Almendra Marcona Natural Repelada.

David se encargó de habilitar un espacio para la transformación de la almendra. En este dispone de horno de leña, envasadora y material de cocina para elaborar la garrapiñada. Se trata de maquinaria que le permite alcanzar unos resultados inigualables cuanto a sabor, en conjunto de una forma manual y 100% artesanal.


EL ENTORNO


Campo Frutos SecosBierge, un pequeño municipio de la comarca del Somontano de Barbastro (Huesca), se asienta en la puerta del Parque Natural de la Sierra y los Cañones de Guara, de hecho, parte del municipio está dentro de territorio protegido por esta figura.

La influencia del Mediterráneo en una zona de montaña, protegida de fuertes vientos, permite el cultivo de secano como el olivo, el almendro o la vid. Así pues, aunque es una zona que sufre las consecuencias de una progresiva despoblación, los recursos naturales y turísticos hacen de este rincón del Prepirineo aragonés un espacio rico y dinámico.


DISTINTIVOS DE CALIDAD ALIMENTARIA


Actualmente Sabores de Guara cuenta con el distintivo de calidad de Artesanía Alimentaria de Aragón. Este certificado se vincula a las producciones aragonesas que elaboran, manipulan y transforman alimentos de acuerdo a unos requisitos normalizados, sujetos a unas condiciones durante todo su proceso productivo que garantizan al consumidor un producto final individualizado y con características diferenciales, obtenido gracias a las pequeñas producciones y a la intervención personal del artesano. Este distintivo es una acción vinculada a la Ley 9/2006 de calidad alimentaria sobre artesanía agroalimentaria de Aragón.

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