CERVEZA BORDA

Felipe y Menchu son los maestros cerveceros de Borda, la cerveza ecológica del Pirineo aragonés. “Borda” es como se denomina en el Pirineo de Aragón a las edificaciones que se destinan al ganado, y el caso es que ellos decidieron reconvertir una de estas en un obrador artesano de cerveza. Sin duda se trata de una cerveza única, elaborada de forma 100% responsable con el entorno, con agua mineral del Pirineo y con productos de proximidad. ¡Pruébalas, no te dejaran indiferente!

EL PRODUCTOR


Productore Borda

Hace ya unos años, con distintas motivaciones, Luis, Felipe y Menchu decidieron emprender un proyecto cooperativo vinculado a la producción de cerveza artesana. Lo hicieron en Aineto (Sabiñánigo, Huesca), una pequeña y entrañable localidad afectada por la despoblación y la falta de inversión.

El reto era reconvertir un establo y almacén de ganadería en una fábrica de cerveza. Y así lo hicieron, con mucha inversión, trabajo y esfuerzo consiguieron dinamizar el valle generando una nueva actividad y puestos de trabajo. De la antigua “Borda” se mantuvo la estructura, así como el tejado de losa. En cuanto al resto, se tuvo que adaptar y habilitar para la elaboración de cerveza, con diferentes espacios acondicionados para ello.

El objetivo de esta cooperativa, más allá de la dinamización del entorno, es el de poder ofrecer un producto de alta calidad, ecológico y elaborado con ingredientes de proximidad. En conjunto se trata de cervezas, pero también ofrecen bebidas naturales a partir del saúco y maridajes.

Está claro que la labor hubiera sido más fácil en otros municipios de mayor tamaño, como Jaca o Sabiñánigo. No obstante, una de las inquietudes era poder ser capaces de crear algo nuevo, que generara riqueza y fuera capaz de arraigar y, además, con un plus de autenticidad.

Felipe y Menchu, lo tienen claro, “el dinero tiene que dar siete vueltas en el lugar donde vivimos, ates de que salga fuera”. Ellos lo están consiguiendo, de hecho, ha sido una de las oportunidades a la hora de dinamizar este entorno rural.


LA PRODUCCIÓN


La fabricación de las Cervezas Borda es completamente artesanal, con ingredientes de proximidad, de alta calidad y 100% naturales. Así mismo, durante la elaboración de las cervezas no se da ninguna fase de pasteurización. Al mismo tiempo, cabe destacar que se trata de cervezas certificadas como Producción Ecológica.

Actualmente Borda produce 8 Cervezas Artesanas, cada una con sus aportaciones de sabor y aroma diferenciadas. Entre estas se encuentran:

  • Roya (5,3% vol.). Se trata de una cerveza tostada, fuerte, bien equilibrada, con sabor a malta y lupulada. Los ingredientes con las que se elabora son: malta de cebada, cebada tostada, lúpulo, levadura i agua mineral del Pirineo.
  • Fusca (5,3% vol.). Cerveza Negra al estilo Dry Stout, muy oscura y cremosa. Adquiere aromas a café, con percepciones excitantes al paladar. Los ingredientes con las que se elabora son: malta de cebada, malta de trigo, cebada, trigo de Aragón, avena, lúpulo, levadura y agua mineral del Pirineo.
  • Badina (4,8% vol.). Cerveza Rubia suave, refrescante, equilibrada y ligeramente lupulada. Los ingredientes con las que se elabora son: malta de cebada, lúpulo, levadura y agua mineral del Pirineo.
  • Jengibeer (3,9% vol.). Se trata de una cerveza Rubia refrescante y especiada. Los ingredientes con las que se elabora son: malta de cebada, lúpulo, levadura, jengibre, especias y agua mineral del Pirineo.
  • Ripa (5,8% vol.). Nos presentan otra cerveza Rubia, esta vez con un carácter revoltoso, lupulada y un tanto amarga. Los ingredientes con las que se elabora son: malta de cebada, lúpulo, levadura y agua mineral del Pirineo.
  • Trigo Duro (5% vol.). Cerveza de Trigo, con cuerpo y textura cremosa. Es una cerveza refrescante y con un sabor afrutado excepcional. Los ingredientes con las que se elabora son: malta de cebada, malta de trigo, trigo de Aragón, lúpulo, levadura i agua mineral del Pirineo. Actualmente cuenta con el reconocimiento en el Concurso Internacional de Cerveza Artesana (CICA) 2018, con el segundo puesto y una Medalla de Plata en su categoria.
  • Lemon (1,9% vol.). Cerveza Rubia suave, con limón natural Bio, muy ligera y refrescante. Se trata de una bebida con poco alcohol y poco lúpulo, ideal para quitar la sed. Los ingredientes con las que se elabora son: malta de cebada, lúpulo, levadura, agua mineral del Pirineo y limón natural ecológica.
  • Sinde (4,8% vol.). Cerveza Sin Gluten de estilo Pale Ale, algo lupulada y con sabor a cereales. Los ingredientes con las que se elabora son: agua mineral del Pirineo, malta de cebada, lúpulo y levadura.


EL ENTORNO


Borda del Pirineo

Emplazados en Aineto, una pequeña localidad del Pirineo oscense asentada sobre el Valle de la Guarguera (Alto Aragón), la fábrica de Borda se encuentra rodeada de naturaleza. Se trata de un municipio repoblado, pues en los años 50 perdió sus últimos habitantes motivado por el éxodo rural. Unos 30 años después un grupo de jóvenes se propuso rehabitarlo y generar actividad que fuera capaz de arraigar a otras familias. En la actualidad registra un censo de 40 personas, entre las cuales se encuentran Felipe y Menchu.

En Aineto se organizan de manera que las decisiones se toman entre todos los vecinos en una convocatoria de asamblea. Se da el caso que las viviendas son asignadas a las personas que deciden residir en la población, con posibilidad de reformarlas a su gusto. Así pues, no consideran como opción la construcción de nuevos edificios, sino que optan por rehabilitar los ya existentes y mantener la morfología del núcleo urbano de origen.

Cabe mencionar que nuestros productores han buscado siempre un equilibrio con el entorno natural y los recursos que de este se utilizan, de ahí que hayan dedicado mucho tiempo a lograr que toda la producción esté certificada como Producción Ecológica. Del mismo modo, en Aineto se ha impuesto el ecologismo como modo de vida y de desarrollo. De hecho, se da el caso de que todos los cultivos que hay en activo son 100% ecológicos.


DISTINTIVOS DE CALIDAD DIFERENCIADA


Uno de los certificados que Borda ha logrado obtener es el distintivo de Artesanía Alimentaria. Este certificado se vincula a las producciones aragonesas que elaboran, manipulan y transforman alimentos de acuerdo a unos requisitos normalizados, sujetos a unas condiciones durante todo su proceso productivo que garantizan al consumidor un producto final individualizado y con características diferenciales, obtenido gracias a las pequeñas producciones y a la intervención personal del artesano. Este distintivo es una acción vinculada a la Ley 9/2006 de calidad alimentaria sobre artesanía agroalimentaria de Aragón.

Otro de las referencias que ha adquirido es la de Producción Ecológica. Este certificado se vincula a las producciones que se desarrollan acorde a un sistema general de gestión agrícola y producción de alimentos que tomen como base las mejores prácticas ambientales, un elevado nivel de biodiversidad, la preservación de recursos naturales, la aplicación de normas exigentes sobre bienestar animal y una producción conforme a las preferencias de determinados consumidores por productos obtenidos a partir de sustancias y procesos naturales. Para la adquisición del distintivo hay que cumplir una serie de requisitos establecidos en el Reglamento (CE) nº 834/2007 sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos (DOUE 189 de 20/07/2007).

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