GARGALLO MORA

El secadero de Jamones y productor de Embutidos Gargallo Mora suma más de 30 años de actividad. Miguel es la cuarta generación que ha formado parte de esta empresa familiar asentada en Mora de Rubielos, en plena tierra de Jamones que es la provincia de Teruel. Todo es fruto de la dedicación, el esfuerzo y el cariño por una profesión que corre por sus venas. Un resultado excepcional como el exclusivo Jamón de Teruel con Denominación de Origen Protegida, así como Jamones Gran Reserva, Duroc o Embutidos Cular y categoría Extra inigualables, entre otros productos. ¡Prueba el auténtico producto de Teruel, es único!

EL PRODUCTOR


Jamón de Teruel

Miguel regenta un pequeño secadero familiar junto con un restaurante y una pequeña tienda en Mora de Rubielos (Teruel). En el secadero dispone de toda la maquinaria y espacio para poder curar los Jamones y Embutidos.

Gargallo Mora mantiene intacto el espíritu de la actividad del cerdo y los Jamones, se toman muy en serio su trabajo. En Teruel esta actividad tiene más de un siglo de historia. Nuestro productor cuenta con las recetas de la familia que hacen que su producto resulte verdaderamente único.

Actualmente con la colaboración de un equipo joven experimentado y con la ayuda de su padre desarrolla esta actividad en un entorno en el que se hace visible la despoblación y la falta de recursos. Gargallo Mora es una muestra de las oportunidades que brinda esta tierra y dan ejemplo de que con mucho trabajo y una buena dosis de pasión y amor es posible desarrollar un proyecto de vida en el mundo rural. Sin duda apoyar a una empresa familiar como Gargallo Mora significa apoyar a un entorno rural que padece de la falta de inversiones.

Apoyarlos a ellos es reconocer su buen trabajo y dar una oportunidad para todo su equipo y sus familias para llevar una vida digna y plena en una región que, desgraciadamente, sufre una severa despoblación.


LA PRODUCCIÓN


Gargallo Mora dispone de un pequeño centro en el que se elaboran Embutidos de cerdo y de un secadero de Jamones en Mora de Rubielos.

Además de elaborar estos productos también han desarrollado la rama gastronómica. Precisamente en Mora de Rubielos disponen de un restaurante llamado “Fuenjamon”, todo un referente, en el que ofrecen una carta con parte de sus productos. En este mismo espacio es posible adquirir producto de Gargallo y Mora, sin duda una visita obligada si viajas por Teruel.

Es uno de los pocos secaderos que tienen el privilegio de elaborar de manera natural y artesana toda su producción. Todo gracias a la experiencia que han ido recogiendo generación tras generación, así como las condiciones climatológicas del entorno de Mora de Rubielos, muy beneficiosas para que se produzca un ambiente idóneo en el secadero de jamones. Tienen la ventaja de disponer del conocimiento necesario sobre estos productos, de conocer cada proceso imprescindible para obtener los más altos niveles de calidad: extracción de la sangre, nivel de salado, temperatura y humedad óptima, tiempo de curación, etc.

Gargallo Mora tiene una oferta bastante amplia de producto derivado del cerdo. En cuanto a Jamones elabora: Jamón de Teruel La Cuba con Denominación de Origen Protegida (DOP), Jamón Reserva, Jamón Gran Reserva, Jamón Reserva Pata V, Jamón Duroc con Pata V con más de 20 o 24 meses de curación, Jamón Hembra y Jamón Delantero o Paletilla. Por lo que se refiere a Embutidos o derivados ofrece: Lomo Embuchado, Lomo Curado, Bacon Curado, Cecina de Toro Mazas, Chorizo Dulce, Chorizo Gran Cular, Chorizo Picante, Longaniza de Aragón, Longaniza de Montaña, Longaniza de Pascua, Longaniza Picañosa, Salchichón de Pueblo, Salchichón Gran Cular, Sobrasada y Crema de Sobrasada. Por último, en conserva también elabora: Conserva de Surtidos de 1 a 8 kg, Conserva de Lomo, Conserva de Costilla de Cerdo y Conserva de Longaniza.


EL ENTORNO


Mora de RubielosEn Mora de Rubielos, en la comarca de la Sierra de Gúdar-Javalambre (Teruel), la familia Gargallo Mora lleva más de 30 años desarrollando esta actividad. En esta zona de clima de contrastes, con veranos calurosos e inviernos duros de frío, la naturaleza, el campo y el ganado forman parte indispensable del paisaje. La zona es conocida por la producción de Trufa, sobre todo de Trufa Negra (Tuber Melanosporum).

Ya son más de 8 millones de piezas de Jamón vendidas certificadas con el distintivo europeo de Denominación de Origen Protegida. Después de más de 3 décadas de funcionamiento de su Consejo Regulador podemos afirmar se ha dado una dinamización del entorno gracias a su gestión. El mercado ha sido generoso con el que ya se conoce como uno de los mejores jamones de España, y no solo a nivel nacional.

Esta comarca, junto con otras de la provincia de Teruel, ven en el desarrollo agroalimentario de productos únicos como la Trufa, el Azafrán, los Quesos Curados o el Jamón una oportunidad para lograr asentar su población, dinamizar el entorno, avanzar y, en definitiva, crecer con vistas al futuro.


DISTINTIVOS DE CALIDAD ALIMENTARIA


Gargallo Mora ha logrado certificar su Jamón de Teruel con el preciado distintivo de referencia europea de Denominación Geográfica Protegida. Así pues es un Jamón único, de hecho este distintivo es de reconocimiento internacional y sin lugar a duda ha dado un respiro a este territorio en el que la curación de jamones es ya una tradición. Este certificado permite relacionar la calidad de un producto fundamentalmente o exclusivamente con un ámbito geográfico concreto; en el cual intervienen factores naturales y humanos y a los cuales se vinculan una producción, transformación y elaboración única arraigada en la zona geográfica. Para el otorgamiento del distintivo hay que cumplir una serie de requisitos establecidos en el Reglamento (UE) nº 1151/2012 sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios (DOUE L343 de 14/12/2012).

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