SETRUFMA

Cristina y José Enrique forman, bajo la enseña de SETRUFMA, una producción artesanal y familiar que se ha especializado en la recolección de setas de temporada y en la elaboración de productos elaborados a partir de las trufas y setas más preciadas.

EL PRODUCTOR


SETRUFMA, una producción ubicada en Teruel, en el pequeño y entrañable municipio de Cantavieja, se fundó y desarrolló con el objetivo de otorgar el valor que se merece todo el producto micológico de la zona. Si bien es una zona reconocida ya internacionalmente por la producción de trufa negra y trufa blanca, Cristina y José Enrique, hermanos y fundadores, optan también por la potenciación de nuevos productos totalmente artesanos y elaborados con setas de temporada como el rebollón o el perretxico.

Ambos llevan a cabo todo el proceso, desde la recolección de las setas y las trufas en la comarca, la transformación artesana y elaboración casera, hasta la obtención final de los productos. Aunque sus instalaciones son modernas y permiten la aplicación de procesos innovadores en la artesanía alimentaria, SETRUFMA no ha perdido la esencia en la transformación de las setas y las trufas, así como en la elaboración de recetas. Así pues, aun a día de hoy utilizan métodos artesanales que se han transmitido de generación en generación, siguiendo los procesos tradicionales de antiguas generaciones de la zona.


LA PRODUCCIÓN


Setas

SETRUMFA ofrece una gran variedad de Hongos. Podemos distinguir setas frescas como: el Perretxico (o Bujardones o Sisones), la Seta de Cardo, el Marzuelo, el Boletus Pinicola, los Rebollones (o Níscalos), la Colmenilla, la Llanega Negra y la Llanega Blanca o Babosa. Así como trufas, la Trufa Negra y la Trufa Blanca (conocida como la de verano). Cabe mencionar que la oferta de estas setas frescas es irregular y depende completamente de las condiciones que se den en el entorno donde se recolectan.

En cuanto a los elaborados artesanales encontramos: el Brandy Trufado, la Sal Trufada Gorda, el Arroz Trufado, el Preparado para Risotto, el Paté de Níscalos Trufado, el Paté de Oliva Trufado, la Cebolla Caramelizada con Trufa, el Paté de Perretxicos, Brisura de Trufa Negra, la Trufa de Verano Laminada en Aceite de Oliva, la Trufa de Verano en su jugo, la Trufa de Invierno en su jugo, el Aceite Trufado, la Mermelada de Pimiento con Trufa, la Miel con Trufa, la Mezcla de Setas Deshidratadas, la Seta de Cardo Deshidratada, el Rebollón Deshidratado, el Perretxico Deshidratado, Boletus Deshidratados, la Harina de Boletus, la Harina de Rebollón y la Harina de Trufa de Verano.


EL ENTORNO


Estos artesanos de la alimentación se ubican en un pequeño municipio de la comarca del Maestrazgo, en la provincia de Teruel, al sur de la misma y limítrofe al este con la Comunidad Valenciana. Un entorno esencialmente rural en el que es inevitable una convivencia con el entorno natural, este caracterizado por vastas extensiones de bosques, matorrales y pastos asentados en sierras de altitudes entre medianas y altas.

Se trata claramente de una zona habituada a un clima extremo, con inviernos fríos y veranos calurosos. Se puede afirmar que las precipitaciones son bastante generosas, propio de las sierras medias y altas del Mediterráneo Occidental, aunque ante todo irregulares. Sin duda unas condiciones que se presentan, junto al terreno y las características de la biosfera, como óptimas para la recolección de los hongos más preciados en el mundo.

La comarca del Maestrazgo se encuentra entre las más despobladas del territorio peninsular. La orografía, junto a la escasez de servicios, de actividades económicas y de inversión en infraestructuras, entre otros aspectos, hacen de este un problema endémico y casi crónico en la zona.

En este sentido, cabe señalar que SETRUFMA se planteó no solo como una iniciativa que aspiraba a convertirse en un proyecto de vida para los dos hermanos, sino también como una actividad capaz de dinamizar el entorno de Cantavieja poniendo en el punto de mira uno de los muchos recursos que disponen. De hecho, cada vez son más los que acuden al Maestrazgo a conocer este pequeño obrador, a explorar poblaciones llenas de historia y a gozar de un entorno natural repleto de actividades que poder disfrutar con familia, con amigos o con la pareja.


DISTINTIVOS DE CALIDAD ALIMENTARIA


SETRUFMA ha trabajo duro para la obtención del distintivo de Artesanía Alimentaria. Este certificado se vincula a las producciones aragonesas que elaboran, manipulan y transforman alimentos de acuerdo a unos requisitos normalizados, sujetos a unas condiciones durante todo su proceso productivo que garantizan al consumidor un producto final individualizado y con características diferenciales, obtenido gracias a las pequeñas producciones y a la intervención personal del artesano. Este distintivo es una acción vinculada a la Ley 9/2006 de calidad alimentaria sobre artesanía agroalimentaria de Aragón.

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