AZAFRÁN DE TERUEL LA CARRASCA, UNA MANERA DIFERENTE DE HACER Y DE VIVIR EL AZAFRÁN

Publicado en21/08/2019 Por 44
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AZAFRÁN DE TERUEL LA CARRASCA, UNA MANERA DIFERENTE DE HACER Y DE VIVIR EL AZAFRÁN
Un proyecto que es fruto de la recuperación familiar del cultivo de azafrán tradicional en Teruel, pero que ha podido crecer gracias a la innovadora e impactante línea de producción ecológica y de elaborados hechos con azafrán.

Azafrán de Teruel La Carrasca es fruto de un proyecto de recuperación familiar del cultivo de Azafrán en un pequeño municipio turolense, Blancas, en la conocida comarca del Jiloca. Una producción familiar muy arraigada en el territorio, encabezada por José Antonio Esteban, que siempre ha querido mirar hacía nuevos horizontes. Su evolución podríamos decir que ha sido impecable, de hecho, todo el trabajo y esfuerzo les ha permitido consolidar la producción con certificados y generar un visible efecto positivo en el territorio.

Así mismo, para La Carrasca no ha sido suficiente la recuperación de la producción, sino que sus hitos han sido mucho más ambiciosos. Así pues, logra seguir creciendo y lo hace a partir innovadoras e impactantes líneas de producción que toman como base el azafrán, como un ingrediente capaz de aportar algo único y, por supuesto, una calidad diferenciada en el mercado actual. La Carrasca ha aspirado a crear nuevos y suculentos productos tomando como base el azafrán. Por un lado, han trabajado duro para lograr la certificación de la producción ecológica en el cultivo de esta especia, de hecho, ha sido el primero en España en obtener el certificado de azafrán ecológico, al que han denominado Azafrán ecológico “La Sabina” (denominación de la finca destinada a esta producción controlada) y lo ha logrado siguiendo un método 100% tradicional y artesano. Por otro lado, también han sido capaces de cooperar y proveerse de los recursos necesarios para generar productos elaborados únicos en el mercado, como: el Chocolate negro con Azafrán Ecológico, el Queso de Cabra con Azafrán Ecológico, la Miel Cremosa de Azahar Ecológica “Almamel” con Azafrán Ecológico, el Aceite con Azafrán Ecológico, el Agua de Mar de Ibiza y Formentera con Azafrán Ecológico, el Licor de Azafrán “Jiloca” o incluso, como complemento alimentario, las Cápsulas de Azafrán. De forma más reciente, La Carrasca ha estado desarrollando otra línea de producción de azafrán con embutidos, nada más y nada menos que la Longaniza Extra de Aragón DO con Azafrán y el Chorizo Cular con DO Teruel con Azafrán. ¿Aún no los has probado?

El trabajo que ha desarrollado La Carrasca no ha sido fácil. Una de las claves, sin duda, ha sido el hecho de marcarse como objetivo la diferenciación de sus productos. Puede que no fuera una necesidad hace 10 años, puesto que era de las pocas producciones de azafrán tradicional claramente diferenciado por su calidad. Pero posteriormente surgen nuevas explotaciones de esta especia, no solo en Teruel, y en ese preciso momento La Carrasca ya está preparado para abordar el mercado con nuevos elaborados con azafrán que combinaban sabores y aromas como nunca antes se había percibido. Esta producción ha luchado por conseguir el máximo de distinciones posibles. Lo ha hecho dando prioridad a los procesos responsables y sostenibles con el medio ambiente, hecho que ha permitido certificar su producción como ecológica, también los elaborados cooperando junto a otros productores. Lo ha hecho distinguiéndose por los métodos de producción, innovando desde una elaboración individualizada y el hacer 100% artesano. Lo ha hecho otorgando valor al origen y a la proximidad de su producción, adhiriéndose al movimiento Slow Food. Todo esfuerzo ha tenido su recompensa, de hecho, una de ellas ha sido en forma de reconocimiento por el carácter innovador de sus producciones, concretamente les ha sido otorgado el Premio Innovación en el Salón Internacional Gourmet de Madrid.

Todo ello parece dar más oxígeno a este proyecto familiar, por lo que La Carrasca continúa trabajando en la línea de la distinción y lo hace tomando como base, entre otros aspectos, la sostenibilidad de la producción, la elaboración artesana individualizada y la cooperación con diversos agentes y actores del sector agroalimentario.

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