¿SABRÍAS DIFERENCIAR EL JAMÓN DE TERUEL CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE OTROS JAMONES?

Publicado en01/10/2020 Por 86
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¿SABRÍAS DIFERENCIAR EL JAMÓN DE TERUEL CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE OTROS JAMONES?
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel nos da unas pistas para diferenciar a través de nuestros sentidos el considerado como el mejor jamón del mundo procedente de cerdo blanco.

Para distinguir un Jamón de Teruel entero con Denominación de Origen Protegida de otro jamón primero tenemos que fijarnos en el peso, pues este deberá de ser siempre superior a 7kg. En segundo lugar, en relación al aspecto, la pieza entera tendrá pata y será siempre alargada, perfilada y redondeada en sus bordes. En tercer lugar, realizado el corte se apreciará de entrada un aroma a curado y a la vista nos sorprenderá un color rojizo brillante. Además, deberemos identificar infiltración de grasa en la carne, en vetas, correspondiente a la masa muscular. En cuarto y último lugar, al paladar, se aprecia delicado y elegante, de sabor exquisito y muy agradable, poco salado. Su grasa infiltrada, a diferencia de otros jamones de menor categoría, es muy aromática y de sabor agradable, de color blanco amarillento y aspecto brillante.

Por supuesto si la pieza que vamos a adquirir dispone del distintivo, sello y registro correspondiente emitido por el Consejo Regulador nos sobrarán razones para saber que estamos ante una Jamón de Teruel auténtico y solo nos quedará apreciar y disfrutar las características organolépticas únicas de este preciado producto aragonés.



GARGALLO MORA elabora Jamón de Teruel bajo la enseña de “La Cuba” con el esfuerzo, dedicación y cariño de Miguel, la cuarta generación de la familia Gargallo.

En Mora de Rubielos (Teruel) y a más de 1.000 metros de altitud Miguel se dedica al secado de jamones de una forma tradicional, la heredada por su padre y hasta 3 generaciones anteriores. Su producto se basa siempre en la selección de las mejores piezas, tener mucha paciencia en los procesos de secado y aplicar correctamente sus enseñanzas ancestrales secretas. Solo así consiguen jamones y Jamón de Teruel de una calidad extraordinaria una en el mercado.

En la última cata anotada por el Consejo Regulador a través de la Guía Peñín 2020, Gargallo Mora obtuvo unos merecidísimos 87 puntos. La responsable del éxito, una pieza de 118 semanas de curación con un resultado espectacular. Las anotaciones de la cata indican que el nivel de curación era alto con una grasa infiltrada correctamente y de forma veteada. Su aspecto cumplía los requisitos de un excelente ejemplar de Jamón de Teruel, con un color cereza intenso y una morfología típica. En boca se aprecia como un jamón poco graso, con un final ligeramente seco.

¿Te quedarás sin disfrutar de esta experiencia gastronómica única? Ahora tienes la oportunidad de llevarte un Jamón de Teruel entero, deshuesado o en lonchas a casa directamente de Gargallo Mora, directamente del productor.

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