JAMÓN DE TERUEL DOP EN LONCHAS (150g)

El auténtico Jamón de Teruel con Denominación de Origen Protegida ahora en lonchas. Este Jamón La Cuba elaborado en el secadero de Gargallo Mora se caracteriza por la óptima infiltración de grasa que hace que se aprecie con una textura y jugosidad extraordinaria al paladar. Te recomendamos abrirlo con antelación para poder separar mejor las lonchas. ¡Ahora en un formato listo disfrutar!

Contenido: un sobre de Jamón de Teruel con Denominación de Origen Protegida loncheado de 150 g.

3,80 €
Impuestos incluidos
Disponible
Referencia:
AEEJ03
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Descripción

EL PRODUCTO

El Jamón de Teruel procede de cerdo nacido, criado y sacrificado en la provincia de Teruel. La trazabilidad del animal debe ser indudable, así como debe proceder del cruce de razas de macho Duroc y hembra Landrace y Large-White.

Precisamente es la mezcla de estas razas la que permite conseguir la perfecta infiltración de grasa. La raza Duroc se caracteriza por el hecho de proporcionar esa cantidad de grasa. El cruce entre estas razas aporta el color, conformación y la textura que diferencia el Jamón de Teruel del resto de jamones producidos en España. ¡Es un Jamón único!

Los cerdos que se destinan a la producción de este jamón se alimentan en campos de cereales de Teruel o de provincias limítrofes. En comparación con los cerdos criados para alimentación industrial, las razas Duroc, Landrace y Large-White viven en libertad y se alimentan de forma natural y sana. Todo ello marca una diferencia en relación a las calidades organolépticas de su carne. No obstante, parte de las cualidades vendrán determinadas por el proceso al que es sometido el jamón en el secadero. ¡Gargallo Mora sabe cómo hacerlo!



LA PRODUCCIÓN

En Teruel se produce el que se reconoce como el mejor jamón de cerdo blanco del mundo. Un jamón de un sabor exquisito que se elaboran en las zonas desde la comarca de Gúdar-Javalambre y Jiloca hasta el Bajo Aragón o el Matarraña. Solo aquí el Duroc y las razas Landrace y Large-White gozan de unas condiciones perfectas para su pleno crecimiento, con vastas zonas de pasto, aire puro y un clima favorable.

Gargallo Mora, en Mora de Rubielos (Teruel), elabora estos jamones de una forma 100% artesana y natural. Parten de la selección de los mejores jamones de raza para producir el que será el Jamón de Teruel DOP. El cerdo proviene de granjas homologadas y una vez llega al secadero es clasificado según el aspecto, contenido de grasa y peso. A partir de aquí se procede de la siguiente forma:

  1. Desangrado: el jamón es sometido mediante una desangradora a la extracción de la sangre que contiene la carne.
  2. Salazón: en un espacio aislado se procede a salar el jamón de manera que se infiltre y se distribuya de forma homogénea por toda su carne. Para ello, cada pieza deberá permanecer el tiempo necesario con la sal actuando.
  3. Lavado y maduración: una vez logrado un nivel de salado uniforme se procede a limpiar la pieza de jamón con agua a presión. Así se eliminan los restos de sal adheridos a la corteza y posteriormente se dejan en reposo con un control de temperatura y humedad. En esta fase se inicia la maduración, momento en el que la sal penetra y se reparte por el interior de toda la pieza.
  4. Curación: ya en las habitaciones del secadero se dejan las piezas colgadas durante meses o años, en función de la variedad. En esta fase final será determinante el control de la temperatura y la humedad de la sala del secadero. Poco a poco la pieza adquirirá el aspecto, aroma, sabor y textura óptima para su categoría.

En Gargallo Mora los resultados son excelentes. Ya es la cuarta generación que aplica las mismas recetas para el tratamiento de las piezas de jamón en el secadero. El certificado del Consejo Regulador y todos los años de experiencia y duro trabajo avalan el hecho de que se trata de una de las mejores producciones turolenses de Jamón de Teruel. ¡No lo dudes, ahora tienes la oportunidad de disfrutar de una experiencia única!


EL ENVASADO

El productor envasa estas piezas en diferentes formatos en el mismo secadero: pieza entera, pieza deshuesada o loncheada en sobre. Para su envío se empaquetan en cajas de cartón.


DISTINTIVOS DE CALIDAD ALIMENTARIA

Gargallo Mora ha logrado certificar su Jamón de Teruel con el preciado distintivo de referencia europea de Denominación Geográfica Protegida. Así pues es un Jamón único, de hecho este distintivo es de reconocimiento internacional y sin lugar a duda ha dado un respiro a este territorio en el que la curación de jamones es ya una tradición. Este certificado permite relacionar la calidad de un producto fundamentalmente o exclusivamente con un ámbito geográfico concreto; en el cual intervienen factores naturales y humanos y a los cuales se vinculan una producción, transformación y elaboración única arraigada en la zona geográfica. Para el otorgamiento del distintivo hay que cumplir una serie de requisitos establecidos en el Reglamento (UE) nº 1151/2012 sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios (DOUE L343 de 14/12/2012).

Detalles del producto
AEEJ03

Ficha técnica

PRODUCTOR
El productor del Jamón de Teruel DOP es Gargallo Mora, una pequeña empresa familiar especializada en la elaboración de jamones y embutidos turolenses de gran calidad.
DIMENSIONES Y PESO
Peso neto de 150 gramos por sobre.
SISTEMA DE PRODUCCIÓN
Producción artesanal
DISTINTIVOS DE CALIDAD
Denominación de Origen Protegida
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