JAMÓN DUROC +24 MESES (8-9kg)

El inigualable Jamón Duroc con más de 24 meses de curación de Gargallo Mora ofrece una textura y sabor únicos. La alimentación de esta raza y la capacidad de infiltración de grasa hacen que presente un nivel de calidad nada envidiable al ibérico. ¡Un Jamón 100% Teruel de un resultado excepcional!

Contenido: una pieza entera de Jamón Duroc +24 Meses de 8 kg a 9 kg (a escoger).

118,90 €
Impuestos incluidos
Peso
  • 8-8,5 kg.
  • 8,5-9 kg.
Disponible
Referencia:
AEEJ08
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Descripción

EL PRODUCTO

El Jamón Duroc que elabora Gargallo Mora procede de cerdo nacido, criado y sacrificado en la provincia de Teruel. La trazabilidad del animal es indudable, así como debe proceder del cruce de razas con el macho Ibérico (hasta el 50%).

Precisamente es la mezcla de estas razas la que permite conseguir una infiltración de grasa óptima. La raza Duroc se caracteriza por el hecho de proporcionar esa cantidad de grasa. El cruce entre estas razas aporta el color, conformación y la textura que diferencia este del resto de jamones producidos en España. ¡Es un Jamón de una calidad inimaginable fuer a de la gama de Ibéricos!

Los cerdos que se destinan a la producción de este jamón se alimentan en campos de cereales de Teruel o de provincias limítrofes. En comparación con los cerdos criados para alimentación industrial, la raza Duroc vive en libertad y se alimenta de forma natural y sana. Todo ello marca una diferencia en relación a las calidades organolépticas de su carne. No obstante, gran parte de las cualidades vendrán determinadas por el proceso al que es sometido el jamón en el secadero, en este caso, con más de 24 meses de curación. ¡Gargallo Mora sabe cómo hacerlo!



LA PRODUCCIÓN

Gargallo Mora, en Mora de Rubielos (Teruel), elabora estos jamones de una forma 100% artesana y natural. El cerdo proviene de granjas homologadas y una vez llega al secadero es clasificado según el aspecto, contenido de grasa y peso. A partir de aquí se procede de la siguiente forma:

  1. Desangrado: el jamón es sometido mediante una desangradora a la extracción de la sangre que contiene la carne.
  2. Salazón: en un espacio aislado se procede a salar el jamón de manera que se infiltre y se distribuya de forma homogénea por toda su carne. Para ello, cada pieza deberá permanecer el tiempo necesario con la sal actuando.
  3. Lavado y maduración: una vez logrado un nivel de salado uniforme se procede a limpiar la pieza de jamón con agua a presión. Así se eliminan los restos de sal adheridos a la corteza y posteriormente se dejan en reposo con un control de temperatura y humedad. En esta fase se inicia la maduración, momento en el que la sal penetra y se reparte por el interior de toda la pieza.
  4. Curación: ya en las habitaciones del secadero se dejan las piezas colgadas durante meses o años, en función de la variedad. En esta fase final será determinante el control de la temperatura y la humedad de la sala del secadero. Poco a poco la pieza adquirirá el aspecto, aroma, sabor y textura óptima para su categoría.

En Gargallo Mora los resultados son excelentes. Ya es la cuarta generación que aplica las mismas recetas para el tratamiento de las piezas de jamón en el secadero. ¡Hazte con este Jamón Duroc con más de 24 meses de curación y vive una experiencia gastronómica inigualable!


EL ENVASADO

El productor envasa estas piezas en diferentes formatos en el mismo secadero: pieza entera, pieza deshuesada o loncheada en sobre. Para su envío se empaquetan en cajas de cartón.

Detalles del producto
AEEJ08

Ficha técnica

PRODUCTOR
El productor del Jamón Duroc es Gargallo Mora, una pequeña empresa familiar especializada en la elaboración de jamones y embutidos turolenses de gran calidad.
DIMENSIONES Y PESO
Peso neto de 8 a 9 quilos (a escoger).
SISTEMA DE PRODUCCIÓN
Producción artesanal
DISTINTIVOS DE CALIDAD
Ninguna referencia destacable
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