QUESO DE CABRA ECOLÓGICO CON AZAFRÁN ECOLÓGICO (500g)

Queso de Cabra Ecológico semicurado de un sabor excepcional potenciado por el auténtico Azafrán Ecológico de la finca “La Sabina”. ¡Atrévete con los aromas y las texturas de un producto único de elaboración 100% artesana!

Contenido: una pieza entera de Queso de Cabra Ecológico semicurado con Azafrán Ecológico "La Sabina" de 500 gramos (aprox.)

20,45 €
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Descripción

EL PRODUCTO

Este Queso de Carba Ecológico semicurado, con entre 30 y 45 días de curación, tiene una fina corteza de color amarilla cérea y una pasta homogénea de color blanco marfil con una textura bastante firme.

El sabor de este queso es ligeramente dulzón y acídulo, con un aroma característico. Tanto el sabor como el olor quedan impregnados por la presencia del Azafrán, un excelente potenciador y aromatizante natural capaz generar unos niveles organolépticos superiores y hacer de este producto un queso artesano único en el mercado.

Los beneficios nutricionales del consumo de queso semicurado son conocidos. Se trata de un producto lácteo muy rico en vitaminas del grupo B, las cuales favorecen, entre otros aspectos, un buen estado de la salud ocular y de la piel, así como permiten mejorar estados de ansiedad, insomnio o estrés. Al mismo tiempo, se trata de un queso que mejora los niveles de aportación de ácido fólico, una vitamina esencial para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. ¿Qué más se puede pedir?

Este producto está elaborado con Azafrán Ecológico de Teruel Ecológico, una especia muy apreciada que se obtiene de los estigmas de la flor Crocus sativus, conocida popularmente como la “Rosa de Azafrán”. Se trata de una flor de color morado, de pequeño tamaño, que a simple vista destaca por sus tres estigmas (parte que retiene el polen del aire) de color rojizo y los estambres (los órganos reproductores de la flor) de color amarillento.

El aroma del Azafrán es intenso y muy agradable para nuestro olfato. El hecho de tener un alto potencial aromatizante y también como potenciador del sabor, hace que con pequeñas cantidades podamos crear recetas completamente diferentes al paladar.

¿Conoces todos los beneficios nutricionales del Azafrán? Según la Fundación Española de Nutrición esta especia representa una fuente de proteínas, de dimetil-crocetín (un carotenoide muy beneficioso) y de minerales como el hierro, el potasio o el fósforo. El Azafrán ha sido empleado desde hace siglos como un producto medicinal, de hecho, siempre ha sido considerado como un ingrediente favorable para mantener un buen estado de salud y prevenir enfermedades que podían ser mortales. Hay estudios científicos que acreditan que el carotenoide dimetil-crocetín es un aliado contra el cáncer. Además, esta especie aporta antioxidantes a nuestro organismo capaces de ralentizar el envejecimiento celular y, a su vez, es un aliado para combatir el colesterol. ¡No esperes más, controla i cuida tu salud a diario!


Valor nutricional (100 g)
Calorías 327 kcal
Proteínas 18,30 g
Carbohidratos 0,10 g
Grasas 28,20 g
Sodio 570 mg
Potasio 250 mg
Calcio 102 mg
Vitamina B3 4,60 mg


LA PRODUCCIÓN

El Queso de Cabra Ecológico ha sido elaborado por una producción familiar artesana, Quesos de Catí, situada en la comarca castellonense del Maestrazgo. Esta quesería ha obtenido una decena de premios, la mayoría de los cuales de reconcomiendo internacional.

Su producción deriva de los ganaderos que están adheridos a la cooperativa. Como pastoreo extensivo, los rebaños tienen total libertad para pastar por las fincas, de manera que tienen la posibilidad de aprovechar todo un entorno natural rico en flora y con un clima idóneo. Los procesos que sigue el queso desde la extracción de la leche hasta su curación final son, aunque de una receta tradicional artesana, muy estrictos, de hecho, son necesarios controles regulares en el ámbito veterinario, sanitario y alimenticio que permitan garantizar la calidad del producto y las mejores condiciones en cuanto a sabor, color y textura.

La Carrasca ha aspirado a crear nuevas líneas de producción tomando como base el azafrán. Por un lado, han trabajado duro para lograr la certificación de la producción ecológica en el cultivo de esta especia, de hecho, ha sido el primero en España en obtener el certificado de azafrán ecológico, al que han denominado Azafrán ecológico “La Sabina”, y lo ha logrado siguiendo un método 100% tradicional y artesano. Por otro lado, también han sido capaces de cooperar y proveerse de los recursos necesarios para generar productos elaborados únicos en el mercado, como: el Chocolate negro con Azafrán Ecológico, el Queso de Cabra con Azafrán Ecológico, la Miel Cremosa de Azahar Ecológica “Almamel” con Azafrán Ecológico, el Aceite con Azafrán Ecológico, el Agua de Mar con Azafrán Ecológico, el Licor de Azafrán “Jiloca”, embutidos con Azafrán, o incluso, como complemento alimentario, las Cápsulas de Azafrán.

El Azafrán Ecológico precisa de una serie de requisitos con tal de poder generar buenas producciones, en este caso no importa el volumen de producción sino la calidad en cada gramo de Azafrán explotado. Teruel es por excelencia uno de los lugares del mundo donde existen unas condiciones idóneas para el desarrollo de este tipo de cultivos. La Carrasca tiene asentada su explotación en el pequeño municipio de Blancas, a más de 1.000 metros de altitud y con unas temperaturas que entre solsticios pueden variar más de 50 grados. Todo ello genera unas condiciones extremas favorables al desarrollo de pequeñas producciones de Azafrán con unas inmejorables calidades.

Cabe destacar que, aunque la producción del Queso y la recolección del Azafrán sean en fechas concretas, la transformación permite disponer de este producto a lo largo de todo el año.


ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
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LA RECOLECCIÓN

La labor de recolección del Azafrán constituye una de las fases más importantes en el proceso de producción de esta especia. Su recogida es aun manual y debe ser muy minuciosa y delicada sobre todo con la manipulación de la flor.

En temporada se recomienda proceder a la recolección de la flor durante la madrugada o las primeras horas del día y, preferiblemente, en días nublados. En estas condiciones se logra mantener en óptimo estado la flor antes de poder realizar la monda de la flor, es decir, la retirada de las hebras enteras del Azafrán de la flor.


DISTINTIVOS DE CALIDAD ALIMENTARIA

La Carrasca goza de varios certificados en toda su línea de productos. Certificados de referencia en el mercado agroalimentario regional, nacional e internacional que permiten acreditar que los productos han sido obtenidos a partir de una serie de procesos y tratamientos estrictos durante el cultivo, transformación y envasado previos a su comercialización.

Uno de los certificados que este productor ha logrado obtener es el distintivo de Artesanía Alimentaria. Este certificado se vincula a las producciones aragonesas que elaboran, manipulan y transforman alimentos de acuerdo a unos requisitos normalizados, sujetos a unas condiciones durante todo su proceso productivo que garantizan al consumidor un producto final individualizado y con características diferenciales, obtenido gracias a las pequeñas producciones y a la intervención personal del artesano. Este distintivo es una acción vinculada a la Ley 9/2006 de calidad alimentaria sobre artesanía agroalimentaria de Aragón.

Otro de las referencias que ha adquirido es la de Producción Ecológica. Este certificado se vincula a las producciones que se desarrollan acorde a un sistema general de gestión agrícola y producción de alimentos que tomen como base las mejores prácticas ambientales, un elevado nivel de biodiversidad, la preservación de recursos naturales, la aplicación de normas exigentes sobre bienestar animal y una producción conforme a las preferencias de determinados consumidores por productos obtenidos a partir de sustancias y procesos naturales. Para la adquisición del distintivo hay que cumplir una serie de requisitos establecidos en el Reglamento (CE) nº 834/2007 sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos (DOUE 189 de 20/07/2007).

La Carrasca también ha apostado por acercarse al movimiento Slow Food, iniciativa que promueve, entre otros aspectos, la cocina con producto KM0, la elaboración tradicional de recetas y un nuevo modelo de agricultura local menos intensivo que tome como base una transformación más individualizada.

Detalles del producto
AELQ01

Ficha técnica

PRODUCTOR
El productor del Queso de Cabra Ecológico con Azafrán Ecológico es La Carrasca, un proyecto de carácter familiar que ha sabido crecer amando la artesanía, manteniendo la tradición y comprometidos con el territorio.
DIMENSIONES Y PESO
Peso total de 500 gramos (aproximadamente).
SISTEMA DE PRODUCCIÓN
Sistema de producción ecológica, producción agrícola y de alimentos que aplican las mejores prácticas ambientales: un elevado nivel de biodiversidad, una preservación de recursos naturales o una producción conforme a las preferencias de los consumidores.
DISTINTIVOS DE CALIDAD
Certificado de Producción Ecológica, distintivo de Artesanía Alimentaria y producto Slow Food
CONSUMO PREFERENTE
Antes de 2 años
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