SURTIDO DE TRUFA Y ELABORADOS TRUFADOS (235g)

Un pack de productos de Trufa de Verano y Elaborados con Trufa Negra como jamás habrás probado. Con una combinación de la auténtica Trufa con elaborados de Cebolla Caramelizada y Paté de Níscalos que seguro que no te dejarán indiferentes. ¡Compruébalo tú mismo y comparte sus sabores únicos!

Recomendaciones de preparación: cocción a baja temperatura para no perder el aroma y sabor de la Trufa Negra.

Contenido: un botecito de Trufa de Verano Laminada en Aceite de Oliva (35 g), un bote de Paté de Rebollón con Trufa Negra (100 g) y un bote de Cebolla Caramelizada con Trufa Negra (100 g)

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Descripción

EL PRODUCTO

Trufa de Verano (Tuber Aestivum): se caracteriza por ser de color marrón oscuro, casi negra, redondeada y por el hecho de tener verrugas de forma piramidal angulosa de grandes dimensiones en su superficie. En cuanto a morfología se asemeja a la conocida Trufa Negra o Trufa de Invierno, aunque claramente se diferencia por su aspecto interno, más blanquecino y claro, así como por su menor densidad y mayor tamaño.

En su interior es más clara, adoptando un color entre beige y ocre en su maduración. En referencia a aroma se trata de un hongo espectacular, pues es fácil de percibir a metros de distancia, aspecto clave para determinar su calidad. Por lo que se refiere al sabor, se podría parecer al de un fruto seco, más bien suave, por lo que encaja perfectamente junto a otros alimentos y es posible disfrutarla fresca, tanto en ensaladas como en platos calientes. ¡Aprovecha las grandes oportunidades que ofrece para tus platos estrella!

Según la Fundación Española de Nutrición, la composición nutritiva de este hongo es equivalente a 30 kcal por cada 100 gramos y aunque podría destacar por su aportación de fibra, destaca mucho más por su potencial afrodisíaco y aromatizante, así como por la capacidad de aportar un sabor excepcional en la cocina. ¡No dejes escapar este manjar al mejor precio i directamente del productor!


Valor nutricional (100 g)
Calorías 685,84 kcal
Grasas 65,53 g
(de las cuales saturadas) -
Hidratos de carbono 10,71 g
(de los cuales azúcares) -
Fibra -
Proteínas 10,4 g
Sal -


Paté de Rebollón Trufado: también denominado Níscalos (Lactarius deliciosous), está elaborado con ingredientes 100% naturales, sin colorantes ni conservantes. Este producto se elabora a base de rebollón, TOFU, cebolla, hierbas aromáticas, sal, ajo, aceite de oliva virgen extra y contiene un 5% de trufa negra. De esta forma, se trata de un producto natural libre de ingredientes de origen animal y, por tanto, 100% vegano.

Su aplicación en la cocina es amplia, de hecho, de hecho, podemos incorporarlo como ingrediente estrella en platos tanto fríos como calientes. La forma más habitual de consumirlo es al natural, con una rebanada de pan. Con todo, nosotros te recomendamos degustarlo también en platos de pasta, arroces o, incluso, como base para salsas con un sabor inigualable. ¡Hazte con él y comparte su exquisito sabor!

El Rebollón o Níscalo es capaz de aportar cantidades apreciables de fibra, vitaminas y minerales. Esta seta permite asegurar cierta aportación de fósforo y vitamina D, así como de minerales como el potasio. ¡Sin duda, una mezcla nutritiva y por supuesto sabrosa que no puedes perderte!


Valor nutricional (100 g)
Calorías 685,84 kcal
Grasas 65,53 g
(de las cuales saturadas) -
Hidratos de carbono 10,71 g
(de los cuales azúcares) -
Fibra -
Proteínas 10,4 g
Sal 0 g


Cebolla Caramelizada con Trufa: es un producto 100% natural que no contiene conservantes ni colorantes. Se trata de una combinación de sabores excelente que da mucho juego en multitud de platos de elaboración. Este producto contiene Cebolla Dulce, Aceite de Oliva Virgen Extra, en un 5% Trufa Negra y Sal.

El sabor de esta cebolla es dulce y la textura muy jugosa. Precisamente son estas las características que la hacen un ingrediente muy cotizado en el mundo gastronómico. Entre otras aplicaciones culinarias, la Cebolla Caramelizada con Trufa es un producto excepcional en los sofritos, en guisos, asados o para preparar aperitivos, con pan, queso o foie. ¡Dale tu toque de dulzor y la textura que merecen tus mejores platos con la Cebolla Caramelizada Trufada!

¿Conocías todo lo bueno que aporta la Cebolla a nivel nutricional? Según la Fundación Española de Nutrición (FEN) la Cebolla es una fuente de proteínas, potasio, vitamina C, flavonoides y otros compuestos nutricionales destacables. Su aportación de minerales es un claro aliado para mejora de la estructura muscular y para nuestro sistema nervioso. Al mismo tiempo, esta hortaliza es capaz de contribuir con casi el 50% del consumo diario de la vitamina C recomendado, lo que ayuda a minimizar el proceso oxidativo de nuestras células.

El Paté de Rebollón y la Cebolla Caramelizada están hechos con la trufa mejor valorada gastronómicamente a nivel mundial. La Trufa Negra (Tuber Melanosporum) posee un elevado potencial aromatizante y es considerada uno de los mejores potenciadores del sabor. Referenciada como el “oro negro” y de aspecto poco atractivo, este hongo es capaz de aportar unas cualidades organolépticas únicas al alcance de unos pocos.

La Trufa Negra, también conocida como la Trufa de Invierno, adopta una forma redondeada y un color negro. Su superficie es irregular con un tacto un tanto peculiar, está recubierta por pequeños bultos de hasta 5 mm. A diferencia de la Trufa de Verano, o también conocida como Trufa Blanca, en su interior adquiere un color más oscuro, tiene una mayor densidad y generalmente es más pequeña.

Según la Fundación Española de Nutrición, la composición nutritiva de la trufa es equivalente a 30 kcal por cada 100 gramos y aunque podría destacar por su aportación de fibra, destaca mucho más por su potencial afrodisíaco y aromatizante, así como por la capacidad de aportar un sabor excepcional en la cocina.


Valor nutricional (100 g)
Calorías 233,2 kcal
Grasas 5,8 g
(de las cuales saturadas) -
Hidratos de carbono 42 g
(de los cuales azúcares) -
Fibra -
Proteínas 3 g
Sal 0 g


PRODUCCIÓN Y RECOLECCIÓN

La proliferación de la Trufa de Verano se concentra en los meses de verano, concretamente en los meses de junio a setiembre. No obstante, en su transformación se garantiza su conservación durante meses, por lo que se dispone de este producto durante todo el año.


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Esta trufa, como otras, nace de la simbiosis con especies arbóreas como la encina, el quejigo, la coscoja o el avellano. A diferencia de la Trufa Negra, esta no precisa de unas condiciones ambientales y edafológicas tan exclusivas. El potencial de crecimiento es mayor cuanto más húmedo, carbonatado y neutro (pH entre 7 y 8,5) es el suelo, pero es posible que prolifere en otras áreas en las que no se dé alguna de estas condiciones.

La Trufa de Verano se encuentra enterrada a menor profundidad que la Trufa Negra. No es raro encontrarla a pocos centímetros de la superficie o incluso que sea visible en el terreno. Como otras trufas, su capacidad aromatizante hace posible recolectarla mediante la ayuda de perros recolectores.

El Paté de Rebollón o de Níscalos Trufado y la Cebolla Caramelizada Trufada se elaboran en el Maestrazgo. Su proceso de producción sigue unos métodos tradicionales y totalmente artesanales que aseguran la mejor calidad aportando un aroma y sabor únicos. El proceso que siguen es individualizado, por lo que cada plato obtendrá unas características organolépticas particulares.

La recolección de la Trufa Negra se concentra en los meses de invierno, concretamente en los meses de noviembre a marzo. Más allá del invierno es complicado que crezca, puesto que no se dan las condiciones ni el período suficiente para su producción. Aunque este hongo tiene un calendario estricto, este producto está disponible durante todo el año.


ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
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La proliferación de la Trufa Negra está supeditada a la presencia de especies arbóreas como los robles, la encina y los avellanos, con las que establece una simbiosis, así como también a las condiciones del entorno, particularmente a las condiciones climatológicas y edafológicas. Los terrenos óptimos para la producción de este preciado hongo son los arcillosos-calizos y permeables. Además, se considera un buen terreno cuando hay cierta inclinación y el pH es neutro (entre 7,5 y 8). En ese sentido, se trata de una de las trufas con la producción geográficamente más restringida.

Habitualmente su recolección es necesaria con la ayuda de perros recolectores, los cuales han tenido que ser adiestrados para realizar una búsqueda rápida y eficaz. Aun así, el mejor ayudante en este proceso es el cerdo, animal que participa hoy en día en nuestro país en las recolecciones más tradicionales.


EL ENVASADO

Este producto se envasa en las mismas instalaciones del productor, normalmente en botecitos de cristal y embalados en cajitas de cartón.


DISTINTIVOS DE CALIDAD ALIMENTARIA

Todos estos productos gozan de la referencia de calidad de Artesanía Alimentaria. Este certificado se vincula a las producciones aragonesas que elaboran, manipulan y transforman alimentos de acuerdo a unos requisitos normalizados, sujetos a unas condiciones durante todo su proceso productivo que garantizan al consumidor un producto final individualizado y con características diferenciales, obtenido gracias a las pequeñas producciones y a la intervención personal del artesano. Este distintivo es una acción vinculada a la Ley 9/2006 de calidad alimentaria sobre artesanía agroalimentaria de Aragón.

Detalles del producto
AHOBS04

Ficha técnica

PRODUCTOR
El productor del Surtido de Trufa i Elaborados Trufados es Setrufma, una producción joven, artesanal y familiar especializada en la recolección de setas y trufas de temporada del Maestrazgo.
DIMENSIONES Y PESO
Peso neto de la Trufa de Verano Laminada en Aceite de 35 gramos. Peso neto del Paté de Rebollón Trufado y de la Cebolla Caramelizada Trufada de 100 gramos.
SISTEMA DE PRODUCCIÓN
Producción artesanal
DISTINTIVOS DE CALIDAD
Distintivo de Artesanía Alimentaria
CONSUMO PREFERENTE
De 9 a 12 meses (ver envase)
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