TRUFA NEGRA - Tuber Melanosporum (10-100g)

La auténtica Trufa Negra de Teruel, capaz de generar un aroma y sabor indescriptible. El condimento perfecto para tus platos más selectos que no dejarán indiferente a quien los pruebe. ¡Compruébalo tú mismo en tus platos estrella!

Contingut: una cajita de Trufa Negra (de 10 a 100 g)

8,00 €
Impuestos incluidos
Peso
  • 10 g.
  • 25 g.
  • 40 g.
  • 60 g.
  • 100 g.
Disponible
Referencia:
AHOT01
Marca:
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Descripción

EL PRODUCTO

La Trufa Negra (Tuber Melanosporum) es la mejor valorada gastronómicamente a nivel mundial. Esta posee un elevado potencial aromatizante y es considerada uno de los mejores potenciadores del sabor. Referenciada como el “oro negro” y de aspecto poco atractivo, este hongo es capaz de aportar unas cualidades organolépticas únicas al alcance de unos pocos.

Esta trufa, también conocida como la Trufa de Invierno, adopta una forma redondeada y un color negro. Su superficie es irregular con un tacto un tanto peculiar, está recubierta por pequeños bultos de hasta 5 mm. A diferencia de la Trufa de Verano, o también conocida como Trufa Blanca, en su interior adquiere un color más oscuro, tiene una mayor densidad y generalmente es más pequeña.

Según la Fundación Española de Nutrición, la composición nutritiva de la trufa es equivalente a 30 kcal por cada 100 gramos y aunque podría destacar por su aportación de fibra, destaca mucho más por su potencial afrodisíaco y aromatizante, así como por la capacidad de aportar un sabor excepcional en la cocina.


Valor nutricional (100 g)
Calorías 685 kcal
Grasas 65,53 g
(de las cuales saturadas) -
Hidratos de carbono 10,71 g
(de los cuales azúcares) -
Fibra -
Proteínas 10,71 g
Sal -


PRODUCCIÓN Y RECOLECCIÓN

La recolección de la Trufa Negra se concentra en los meses de invierno, concretamente en los meses de noviembre a marzo. Más allá del invierno es complicado que crezca, puesto que no se dan las condiciones ni el período suficiente para su producción. Aunque este hongo tiene un calendario estricto, este producto está disponible durante todo el año por el hecho de poder conservarse en frío. De hecho, la entrega se realiza con transporte en frío, condiciones que son necesarias con tal de mantener las óptimas cualidades organolépticas de la Trufa Negra.


ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
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La proliferación de la Trufa Negra está supeditada a la presencia de especies arbóreas como los robles, la encina y los avellanos, con las que establece una simbiosis, así como también a las condiciones del entorno, particularmente a las condiciones climatológicas y edafológicas. Los terrenos óptimos para la producción de este preciado hongo son los arcillosos-calizos y permeables. Además, se considera un buen terreno cuando hay cierta inclinación y el pH es neutro (entre 7,5 y 8). En ese sentido, se trata de una de las trufas con la producción geográficamente más restringida.

Habitualmente su recolección es necesaria con la ayuda de perros recolectores, los cuales han tenido que ser adiestrados para realizar una búsqueda rápida y eficaz. Aun así, el mejor ayudante en este proceso es el cerdo, animal que participa hoy en día en nuestro país en las recolecciones más tradicionales.


EL ENVASADO

Este producto se envasa en las mismas instalaciones del productor.


Detalles del producto
AHOT01

Ficha técnica

PRODUCTOR
El recolector de la Trufa Negra es Setrufma, una producción joven, artesanal y familiar especializada en la recolección de setas y trufas de temporada del Maestrazgo.
DIMENSIONES Y PESO
Peso neto de 10, 25, 40, 60 o 100 gramos (a escoger).
SISTEMA DE PRODUCCIÓN
Producción artesanal
ADAPTACIÓN ALÉRGICOS
Ninguna referencia destacable
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